一方山水有一方風情，隴縣固關(guān)鎮(zhèn)的石板豆腐是這個民族古鎮(zhèn)的特色美食，更是一張靚麗的名片。它承載著這塊神奇土地上的前世今生，無論走到哪里，那縈繞在舌尖上的美味總能牽動人內(nèi)心的情愫，讓人回味悠長，流連忘返。

“漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。”元朝張勛筆下的豆腐詩寫的如此傳神，引人入勝。豆腐是一種傳統(tǒng)而古老的美食，含有鐵、鈣等人體必需的多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值，有“植物肉”之說。而石板豆腐的與眾不同之處，該在“石板”二字上吧，因為它制作的過程全部是采用手工完成，主要是做豆腐的過程中要在上面壓一塊石板，故而稱曰“石板豆腐”。

好東西總是要耐得住歷練，石板豆腐歷史悠久，源遠流長，制作工藝流程嚴格規(guī)范，技藝精湛縝密，已有 1000余年的歷史了。

做豆腐其實是件很辛苦的體力活，它和撐船、打鐵一同被古人認為是人生三大苦。制作石板豆腐時，常常要三更半夜起來開始勞作，先要選好顆粒飽滿的尚好的黃豆作為主要原料，把黃豆先在水里浸泡12個小時以上，泡脹變軟后，放在石磨上磨成豆?jié){，然后放在大鍋里熬曰3個小時。這里，特別重要的一點是，做豆腐時對水非常講究，一定要是甘甜清澈的井水，水對豆腐來說，就像和人的關(guān)系一樣，水能滋養(yǎng)人的靈性，豆腐和水有種妙不可言的默契。然后就是過包，使豆腐渣和豆?jié){分離，再經(jīng)紗布過濾后，倒入特定磨具，上面蓋一塊重約160斤的青石板壓制而成。

石板豆腐因摔不爛、鉤不斷、手工純、無污染、豆香味濃的美譽，深受人們的喜愛。早在清康熙年間，乾隆皇帝西巡甘肅時而專門品嘗，且贊不絕口。如今，逢年過節(jié)，總有很多外地人慕名前來，紛紛搶購固關(guān)鎮(zhèn)的石板豆腐。據(jù)當?shù)厝苏f，街上有位從外地嫁過來的女子，不但人長得漂亮，且做豆腐的技藝相當高，她做的石板豆腐細若凝脂，清鮮柔嫩，無論是熬是煮還是炒，都完好無損，且那味道就是香，時間長了，人們就給她一個讓人憐惜的美譽---豆腐西施。

平常人家的餐桌上，用石板豆腐做出的美食數(shù)不勝數(shù)，如小蔥拌豆腐，一清二白；麻婆豆腐，鮮香無比；還有肉末豆腐、魚香豆腐、燒白豆腐、紅燒豆腐等，琳瑯滿目的豆腐宴準會滿足你味蕾上的需求。漫步在固關(guān)鎮(zhèn)的小街，唇齒間流溢的全是豆腐的濃香，定會讓人心馳神往，如癡如醉。

千年之前的固關(guān)，這里曾是古絲綢之路的必經(jīng)之地，商鋪林立，門店興旺。璀璨的歷史給固關(guān)鎮(zhèn)人民留下了很多舌尖上的美好回憶，也鑄就了固關(guān)石板豆腐的美麗傳奇。世事變遷，經(jīng)歷了歲月洗禮，石板豆腐依然是光陰中一朵瑰麗的奇葩，豐富著人們舌尖上的文化。

石板豆腐，方方正正，清清白白，卻又歷經(jīng)泡、磨、熬、擠、壓等重重磨練，才演繹了味美鮮香的出彩人生。

我想，人生也該如此吧。

作者簡介：文雪梅，女，隴縣作協(xié)副主席，中國散文家學會會員、陜西省作家協(xié)會會員，曾獲第八屆冰心散文獎。