筆者對(duì)御京粉這一特色小吃的歷史源淵作了一點(diǎn)研究后發(fā)現(xiàn)，它不是從清康熙（公元1662—1715年）才有，而是從大唐貞觀(guān)年（公元627—649）年唐太宗時(shí)代就已經(jīng)有了。這樣“御京粉”這一特色小吃的歷史就不是距今300年，而是距今1380多年，這就將這一特色小吃的歷史向前提了一千多年，歷史的厚重方能賦予它生命力的強(qiáng)盛不衰和文化內(nèi)涵的豐富多彩。

       最開(kāi)始的線(xiàn)索是光緒年的《岐山縣志》載：“面皮從唐代冷淘面演變而來(lái)”。

       一、古籍典冊(cè)中的蛛絲馬跡：

       1、《元史·劉秉忠傳》；“珍寶金銀之所出，淘沙煉石實(shí)不易為”。辭典中對(duì)“淘”的解釋為：用水沖洗，汰除雜質(zhì)，如淘米淘金等。

       2、冷淘：涼面一類(lèi)的食品?！?jiàn)《辭?！贰短屏洹す獾撍隆罚骸跋脑录永涮?、粉粥”。

       3、王禹偁《甘菊冷淘詩(shī)》：“俸面新且細(xì)，溲牢如玉墩，隨刀落銀鏤，煮投寒食盆，雜此青青色，芳香敵蘭蓀”。

       4、潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·夏至》載“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)面是也”。

       御京粉的工藝是將籽麥（挖掉苜蓿根后的地里當(dāng)年種的小麥）面粉先和水揉成面塊（反復(fù)揉后越揉越光，面塊揉后硬實(shí)，不能松軟）蓋上濕布，靜置兩三小時(shí)后入水盆中淘洗，面塊越洗越小，最后剩下面筋，其淀粉被洗入水中，需靜置數(shù)小時(shí)以求沉淀，這是將淀粉與蛋白質(zhì)（面筋）分離的過(guò)程。王禹偁詩(shī)中用玉墩形容揉好待冷淘的面塊惟妙惟肖，令人叫絕。我們常說(shuō)的“潔白如玉”、“白玉無(wú)暇”、“ 羊脂玉”等，試想用“新且細(xì)”的上等好面揉和成團(tuán)成塊不就恰如一方玉墩嗎？這里我們對(duì)古人的智慧衷心嘆服。

       潘榮陛描寫(xiě)夏至這天京師之地“家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)面是也”。過(guò)面，在岐山方言中專(zhuān)指用面籮將冷淘水洗的淀粉再過(guò)一次籮的工藝過(guò)程，是將混入淀粉中的小面筋絮再隔在面籮上面以求淀粉之純凈。這里的面籮專(zhuān)指磨面時(shí)用的柳木圈網(wǎng)底的工具，而不是蒸熟面皮時(shí)的鐵皮制面籮。

       二、民間傳說(shuō)中“御京粉”的由來(lái)

       要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，首先要認(rèn)識(shí)大唐皇室中一位偉大的岐山籍歷史人物。此人叫李淳風(fēng)，岐山李家道人，生于隋仁壽二年（公元602年），卒于唐咸亨元年（公元670年），李淳風(fēng)本人及其子其孫三代官拜太史令，這在歷史上也是少見(jiàn)的。

       莫斯科在前蘇聯(lián)時(shí)期有個(gè)世界自然科學(xué)家歷史名人掛像大廳，廳內(nèi)高懸唯一的一幀華人科學(xué)家畫(huà)像就是李淳風(fēng)。世界各地的人們都向掛像上的科學(xué)巨匠們致敬，炎黃子孫們?cè)诖擞葹樽院篮万湴粒?/p>

       李淳風(fēng)于唐初在多學(xué)科多領(lǐng)域作出了不朽的貢獻(xiàn)，尤在易學(xué)、天文、數(shù)學(xué)、歷算、氣象、預(yù)測(cè)學(xué)、道學(xué)諸方面成就卓著。李淳風(fēng)是世界上第一個(gè)給自然風(fēng)劃等定級(jí)的科學(xué)家，這比西方學(xué)者早近一千年。

       乾縣梁山一帶的傳說(shuō)：高宗李治與武則天要袁天罡和李淳風(fēng)分別向東向西各行三月為自己選擇一處風(fēng)水寶地作為將來(lái)的墓址，二人相隔兩天出發(fā)，三月后相隔兩天返回。袁天罡按時(shí)先回，則天皇后詢(xún)問(wèn)“選址何處？”袁答“在乾縣梁山”。“何以為記？”袁答“我在寶地埋一枚大銅錢(qián)為墓地標(biāo)記?！眱扇蘸罄畲撅L(fēng)返回，則天皇后問(wèn)“選址何處？”李答“在乾縣梁山?！薄昂我詾橛?？”李答“我在寶地埋一枚大鐵釘為墓地標(biāo)記?！眲t天皇后派人開(kāi)挖察看，卻見(jiàn)一枚大鐵釘就扎在一枚銅錢(qián)的方孔里，說(shuō)明兩人的智慧不謀而合。于是合葬墓就在乾縣梁山確定，于是就開(kāi)工建造數(shù)年不息。這就是今天的乾陵。此雖為傳說(shuō)，不足為憑，但在一室程度上反映了民間對(duì)袁、李二人智慧的崇拜。

       岐山對(duì)“御京粉”由來(lái)的傳說(shuō)：李淳風(fēng)在唐太宗和高宗時(shí)官拜太史令，其家人在長(zhǎng)安常做“岐山臊子面”食用，其香氣四溢，惹得同僚常來(lái)他家以臊子面過(guò)癮。這件事傳到唐太宗耳中，一日太宗令李帶家人來(lái)御膳房為皇室做一頓臊子面享用，吃到盡興處太宗發(fā)話(huà)曰：“西岐乃西周肇基之地，系元圣故里周禮之鄉(xiāng)，能成就如此美味絕不會(huì)僅此一種，還有什么佳肴，盡可帶入宮中，讓朕享用享用?！崩畲撅L(fēng)慌忙跪拜：“回萬(wàn)歲話(huà)，西岐乃太王、王季、文王肇基大業(yè)之地，民風(fēng)淳厚，飲食考究，食用過(guò)程多以周禮貫穿始終，但對(duì)于入口之物小臣多不介意，容小臣回鄉(xiāng)詳察幾日或許能有收獲，請(qǐng)皇上恩準(zhǔn)?！碧谡龑㈦用娉缘礁吲d處，便龍顏大悅，脫口一個(gè)“準(zhǔn)”字，李淳風(fēng)便回到了岐山李家道家中小住數(shù)日。連續(xù)三日均以臊子掛面，鍋盔為食，雖香氣樸鼻而來(lái)，但淳風(fēng)心中一直惦念皇命難違，便向鄉(xiāng)黨家奴打聽(tīng)請(qǐng)教。一日只見(jiàn)家奴中一小女子長(zhǎng)得羞花閉月怯生生上前跪拜：“大人，小奴的姑姑家在八墓溝，每去探望，姑姑必有搟面皮招待，那個(gè)香??！真是難以言表，也怪小奴嘴攙，每隔十天半月總要尋個(gè)由頭去姑媽家大飽口福才是，八墓溝離這兒西行不遠(yuǎn)，大人不妨去看個(gè)究竟，說(shuō)不定能了卻皇上的心愿?！碧妨盥?tīng)后大悅次日便來(lái)到八畝溝，經(jīng)詳察品嘗，擇日便將家中報(bào)信小奴和八墓溝她的姑姑姑父數(shù)人帶入長(zhǎng)安御膳房搟起面皮來(lái)，太宗及皇室成員食后個(gè)個(gè)贊不絕口，太宗對(duì)李淳風(fēng)也愈加器重，夸他大事小事都能辦好。從此岐山臊子面，岐山搟面皮譽(yù)滿(mǎn)京師。因?yàn)槌闪嘶实巯彩车挠?，才從此被京城人稱(chēng)作“御京粉”。

       三、西府名吃西岐一絕“御京粉”迎來(lái)新的輝煌

       過(guò)去在岐山無(wú)論哪里有廟會(huì)、戲臺(tái)、集市等等，凡是人多的地方，必然有很多賣(mài)御京粉的飲食攤點(diǎn)一溜排開(kāi)，說(shuō)來(lái)也怪，無(wú)論攤主準(zhǔn)備多少總能賣(mài)完，沒(méi)有誰(shuí)家能剩下。岐山人就愛(ài)吃御京粉，可能是這種將面粉作到極致的食品讓岐山人一吃吃了一千三百多年，從遺傳基因里就好這一口，要不然為什么大街小巷和當(dāng)今農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的搟面皮總是供不應(yīng)求呢？

       僅岐山縣城和蔡家坡鎮(zhèn)平均每天消費(fèi)御京粉竟達(dá)兩萬(wàn)多張，岐山本地在外地從事?lián){面皮這一行業(yè)的不下萬(wàn)人。但從總體看就存在加工規(guī)模小，生產(chǎn)能力低下，質(zhì)量?jī)?yōu)劣不等，味道不統(tǒng)一，魚(yú)龍混雜的局面。有些自立品牌異年突起，讓“御京粉”——岐山搟面皮，這一古老品牌名節(jié)不保，岐山搟面皮沒(méi)有一家像樣的龍頭企業(yè)。