寶雞菜是陜菜的重要組成部分。陜菜，又稱秦菜，歷史悠久。早在距今五、六千年前的仰韶文化和龍山文化時期，渭河流域就開始出現(xiàn)了早期的餐飲文化，到了西周時期，寶雞菜正式開始出現(xiàn)。據(jù)史料記載，西周的“八珍”就出自今天的寶雞，俗稱“周八珍”。經(jīng)過漢、唐兩個盛世，寶雞菜隨著歷史政治的變遷和皇室的東移遷都在長安（西安）而形成陜菜，陜菜更是達(dá)到了前所未有的高峰。如唐代的“宮廷官府菜”、“僧寺道菜”、“飲食市肆菜”、“民間家常菜”等，都對后來中國菜系的形成和發(fā)展都產(chǎn)生過很大的影響。就是在今天，我們依然還可以從“燒烤”、“蒸扣肉”等菜式追溯到古代寶雞菜的影子。

    早在周、秦、漢、唐時期，陜菜寶雞菜就是中華飲食文化的代表，也是中國五大風(fēng)味流派之一。陜菜的品性和風(fēng)格是大度、大氣、大俗、大雅，而陜菜區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，突出“酸、辣、鮮、香”四大特點。

    因為西周是儒家視為大一統(tǒng)的一個時代，是中國歷史發(fā)展的一個非常重要的階段。儒家最為向往、奠定中國歷史DNA的時代在何時？西周。被孔子推崇為圣人的周公在哪里“制禮作樂”(實為創(chuàng)建國家典章制度)？陜西。我們們必須明確：西周的政治中心、經(jīng)濟中心、文化中心在陜西，儒家文化的發(fā)祥地在陜西?！吨芏Y》等就是在以陜西為中心的中華地面上誕生發(fā)展起來的。所以，《周禮》等所載，固然反映的是西周時的中國飲食文化和中華飲食文化，然而無疑，它所反映的又是那個時代的陜西地面的飲食文化。

    然而，隨著大唐王朝的灰飛湮滅，陜菜的風(fēng)光不再，最終淪為人所不齒的小菜系了。以致于今天的人們只知陜西有小吃，而不知道陜西有菜系，當(dāng)然寶雞菜就更不會存在了。一直以來，寶雞在仰韶時期、周秦時期的飲食文化，被餐飲專家挖掘和研究，并運用至今，如燒烤、刨制、灸、熬、爤等32種陜西菜的烹飪方法，其中23種由寶雞歷史上周王室宮廷菜的做法演變而來。對于來陜的外地人，隨口說出羊肉泡饃、粉蒸牛羊肉、灌湯包子、鹿糕饃、臘汁肉夾饃、搟面皮等百種小吃的名稱根本不在話下，但要說出陜菜或者寶雞的大菜，可真是有點為難他們。

    我們只能說陜西的小吃品種太強大，多少年來，陜西的大菜一直被淹沒在了小吃浩瀚的海洋中。

    如果承認(rèn)《周禮》菜系是中國最早的菜系，那么就必須承認(rèn)在今天的陜西地面上誕生了中最早的菜系。那就是說，陜西最早的菜系是出現(xiàn)于西周時代的菜系?！断纳讨軘啻こ獭匪ㄎ髦芙⒂诠?046年，到公元2018年，已經(jīng)3064年。也就是說，陜菜的歷史最少也在3000年以上。

    陜西菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構(gòu)成，分為關(guān)中、陜北、陜南三個地方風(fēng)味。三個地方風(fēng)味各有特色。從菜品本身看，陜菜用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙。陜菜在調(diào)味上注重“酸、辣、鮮、香”，對“蒸、燉、煨、汆、熗、炒”等烹飪方法較為擅長，風(fēng)味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼?zhèn)涞奶攸c，風(fēng)格華麗典雅。

    陜西菜而以關(guān)中菜風(fēng)味為主，關(guān)中風(fēng)味尤其以寶雞菜為代表。因為仰韶文化、周秦文化的發(fā)祥地在寶雞，周公“制禮作樂”的典故發(fā)生在寶雞，《周禮》就是在以寶雞為中心的中華地面上誕生發(fā)展起來的。西周王室菜系是中國最早的菜系，那么就是說，在今天的寶雞地面上誕生了中最早的官府菜系。

    如今的寶雞菜在飲食大發(fā)展的大背景下，寶雞餐飲人非常積極，追根溯源，全力挖掘?qū)氹u飲食文化、禮儀文化的寶庫。寶雞市人民政府也在提倡“看中國、來寶雞”。這主要說明了，寶雞是一個傳統(tǒng)文化厚重的、具有歷史故事的城市。從仰韶文化到周秦文化，這些文化積淀，充分說明了寶雞是“華夏文明之根、飲食禮儀之源”的事實。