在岐山農(nóng)村，沒(méi)有哪個(gè)媳婦不會(huì)做醋，只有做上幾桶好醋，調(diào)上一鍋香噴噴的臊子面湯，這才算是岐山的好媳婦。不管什么時(shí)候，不管走到哪里，岐山人心里最惦記的還是那口鄉(xiāng)味美食，還有那岐山醋的滋味。

    寶雞人愛(ài)吃醋，也會(huì)釀醋，尤其是岐山。在岐山農(nóng)村，過(guò)去自家釀醋很常見(jiàn)，沒(méi)有哪個(gè)媳婦不會(huì)做醋，只有做上幾桶好醋，調(diào)上一鍋香噴噴的臊子面湯，這才算是岐山的好媳婦。    岐山人之所以會(huì)做醋，是因?yàn)橹芡醭谶@一片生活時(shí)就發(fā)現(xiàn)了釀醋的方法，并流傳了下來(lái)。宮庭和民間有許多制醋的工匠，平王東遷后，匠人們流落在了岐山和扶風(fēng)交界一帶的鄉(xiāng)村里，傳承千年，才為后世保留了這項(xiàng)絕技。岐山醋好，得益于周原自然條件的得天獨(dú)厚。按現(xiàn)代生物科學(xué)理論來(lái)說(shuō)，西岐大地野生自然醋酸菌群深厚、活躍，自然條件得天獨(dú)厚，是釀造優(yōu)質(zhì)食醋的最佳環(huán)境。

    品嘗過(guò)許多外地醋，也是各有特色，但終究還是會(huì)覺(jué)得這個(gè)世上最好的醋還是岐山醋。岐山醋之所以好吃，主要得益于岐山醋獨(dú)特的釀造方法。    岐山醋是完全純手工、純糧食釀造出來(lái)的，其主要特點(diǎn)是味醇、脂香濃郁、酸中帶香、口感柔和。岐山農(nóng)家醋一般選用上好大麥、小麥、高粱等純糧作物，經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、粉碎、制曲、發(fā)酵、陳釀、出醋等多重工序精心釀制而成。釀醋有兩個(gè)重要階段：一是制曲過(guò)程，二是發(fā)酵過(guò)程。由于釀醋跟氣候有關(guān)，一年只有兩個(gè)時(shí)期可以釀醋，一個(gè)是三伏天，一個(gè)是春天，而尤以三伏天釀醋為最佳時(shí)期。

    制曲時(shí)，在入伏以后，先用農(nóng)家玉米面做的酵頭，加麥面發(fā)酵制成酵子，再加入經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、粉碎過(guò)的大麥顆粒攪拌均勻，然后用固定的模子，用手工方法壓制成坯子，放進(jìn)用麥草和麥皮粒圍成的方格中，每個(gè)曲坯之間也要塞上麥草和麥皮粒，上面用布口袋蓋起來(lái)，等大約30天曲坯徹底干燥后，就可以用報(bào)紙包起存放起來(lái)。如果伏天去岐山農(nóng)村，運(yùn)氣好的話可以看到農(nóng)家院子里放的一整院的模子。需要釀醋時(shí)，先將制好的干燥的曲坯切成小塊，加入粉碎好的大麥、小麥、高粱等糧食作物，在拌籠中攪拌均勻，蓋上口袋，周圍用保溫的麥草和麥皮粒等圍起來(lái)，開(kāi)始發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程不能太涼，也不能太熱，以手摸上去溫溫為最好，發(fā)酵過(guò)程大約需要兩個(gè)星期左右，直接嘗其味，感覺(jué)醋味可以了，就可以做醋了。

    做醋時(shí)，先將發(fā)酵好的醋酵子放進(jìn)醋缸，這時(shí)候缸底的小孔已經(jīng)用高粱稈塞住，缸里加上水再捂兩天，就可以拔開(kāi)塞子出醋了。    凡是來(lái)岐山的朋友，我都推薦嘗一下本地的醋。很多外地朋友品嘗之后，無(wú)一不驚嘆連連，對(duì)我說(shuō)，以前真不知道你們那有這么好的醋！而對(duì)于岐山人來(lái)說(shuō)，岐山醋就是鄉(xiāng)味的靈魂，是什么山珍海味都代替不了的——家的味道。