我身邊有不少岐山的朋友，最早認識的一位長得很喜慶，據(jù)他說祖上是明朝南京的軍官，隨部隊派駐在岐山，這一駐就是六百年。這點我和他很象，我祖上是明朝楚王所在的荊州人士，都是國姓。遠隔千里，卻在西安相識，真是緣分。

    直爽、聰明、義氣是岐山人的性格特色，還略微有點小執(zhí)拗。品嘗岐山的味道最早是從一碗岐山臊子面開始的。當時我在校辦工，門房有個小伙子是岐山人，一臉的憨厚，手腳很麻利。有天晚上一個人加班寫材料，正覺得餓，小伙子端了一碗面進來，說是自己做的正宗岐山臊子面。看一眼，面條細滑，湯色紅亮，臊子五種；聞一下，酸香醇厚，口舌生津；嘗一口，薄筋光酸辣香煎稀汪。小伙子問我好吃不，我說這簡直不能說好吃，是太好吃。又問還要不，我說有就上。一口氣咥了四五碗，突然想起來，問，我吃這么多，你們怎么辦？小伙一笑，我做的多。我老家吃這面，不來個十幾碗不算吃好。我的天哪，好飯量。從此對岐山味道有了印象。

    岐山的歷史好長好長，這里是中華民族古老文化發(fā)祥地之一，為古炎帝生息、周室肇基之地。商代末期，古公亶父率周部族由豳遷岐，在岐下周原地區(qū)建邦立國。秦漢時，岐地屬雍縣；北魏置周城縣；北周置三龍縣；隋開皇十六年（596），三龍縣治西移40里，更名岐山縣，迄今已1420年。

    而且這里的民俗文化也是非常深厚，剪紙、版畫、編織、刺繡那都是傳了多少代人的。社火、鑼鼓、曲子等在民間經(jīng)久不衰。在吃的上面，岐山人也是很講究的。與酒席相比，以面粉為主要原料的風味小吃更為出名。工藝精湛的臊子面、鍋盔、掛面、面皮、酥餃等也是在世間傳承了上千年，而且越來越紅火。

    了解岐山的味道，我認識的第二個人是肖紅軍。2015年春天，去岐山為“陜西美食探秘走進岐山”探線，搜尋當?shù)氐拿麆俟袍E、名店和名菜、名小吃。到岐山后除了政府派人接待，還有一個老板陪同，介紹說姓肖，在蔡家坡有餐館，生意非常好，很有名。一起到五丈原看諸葛亮廟，講岐山的餐飲狀況，話不多，但很實在。

    岐山的餐館分布在全縣十二個商區(qū)，據(jù)不完全統(tǒng)計有1100多家，但蔡家坡鎮(zhèn)是其中最為繁盛之所在。當?shù)赜袀€說法：世界有個新加坡，寶雞有個蔡家坡。念起來來也是朗朗上口。這里一直是陜西西部著名的工商業(yè)重鎮(zhèn)。原名田家坡，北宋末年鳳翔知府蔡欽葬于北坡，遂名蔡家坡。這里商業(yè)和餐飲自古發(fā)達，主要是交通便利，過去是西去絲路的一個站點，后來是西蘭公路的必經(jīng)之地，現(xiàn)在的高速公路在這里有出入口，高鐵在這里有站點，南有渭河，北有寶雞峽，水資源豐富，所以蔡家坡真是個風水寶地。就這么個不大的地方，各類餐館70多家。川湘魯粵也是應(yīng)有盡有，陜菜更是必不可少。五丈原的北星樓很有特色。而肖家餐飲的肖老板更是抓住了機遇，他創(chuàng)新的西府十三花宴席，還有鹵豬蹄以及各類小吃人氣很旺，外地很多人都會慕名駕車而來品嘗。吃了美食再到渭河邊賞賞美景，幸福有時候很簡單。

    岐山人能干，也很寬容，也會享受。夜幕降臨，三五好友就會結(jié)伴找尋美食。這就要說到我認識的第三個岐山人，就是陜味火鍋，旺家九味的創(chuàng)始人張忠鋒。這個小伙兒也是不簡單，話不多，內(nèi)秀，能把陜味火鍋在全省開了40多家，蔡家坡就是他事業(yè)的起點。

    現(xiàn)在的岐山發(fā)展很快，已不是古時的日出而作，日落而息。人們夜生活很豐富，岐山作為陜菜之鄉(xiāng)，作為寶雞地區(qū)的飲食重鎮(zhèn)，在人們心目中的份量是很重的。因為岐山面非常有名，所以有些人就認為岐山面就是岐山食文化的代表，這個有點太小氣了。岐山是周人的故鄉(xiāng)，是周禮的誕生地，僅僅一碗面就能涵蓋了他的飲食文化嗎？絕對不可能，岐山的飲食文化源遠流長，除過他的面食，他的宴席，他的陜味火鍋（是改良過的陜西暖鍋），他的小吃，都承載著千年的歷史和文化，岐山的味道傳了千年，至今飄香。

 到了岐山，看完周公廟先別急著走，到河邊走走，到塬上看看。進到醋坊聞聞，走進面館嘗嘗。天黑了，坐在夜市上喝點酒，吃點菜，與當?shù)厝肆牧奶欤麄儠嬖V你岐山昔日的故事，指著一片舊廠區(qū)，述說當年的輝煌。上世紀六十年代，岐山迎來了很多東部南部的客人，有技術(shù)人員，有工人，有知識份子，在這里建廠，搞建設(shè)，千年古鎮(zhèn)搖身變?yōu)楣I(yè)重鎮(zhèn)。時代在發(fā)展，當年的喧囂已沉寂，廠房舊了，機器老了。新的信息卻來了，新的行業(yè)在替代舊的行業(yè)，過去成為了故事。

    五丈原吹過來的風沾著渭河的濕氣，撲面而來，古今之氣合為一體，一代一代的岐山人在這里繁衍生息，來一次會讓你不由自主地撫今追昔，也許會讓你產(chǎn)生靈感，也許你只會感到舒服，這樣也很好。