“2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會暨第二屆中華節(jié)氣菜邀請賽”在古城西安飯莊開幕 寶雞美食積極響應(yīng)參加
發(fā)布時間：2021-05-08 17:12
由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、陜西省商務(wù)廳聯(lián)袂舉辦，西安市商務(wù)局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會、西安飲食股份有限公司承辦，益海嘉里金龍魚、李錦記醬料集團、世界中餐業(yè)聯(lián)合會清真餐飲(食品)產(chǎn)業(yè)委員會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會、《餐飲世界》雜志社協(xié)辦的“2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會暨第二屆中華節(jié)氣菜邀請賽”，于5月8日早上8：00時開幕。寶雞市商務(wù)局副局長黃寧安、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉柯利帶領(lǐng)寶雞代表隊受邀參加。參加此次邀請賽的選手有：寶雞菜館餐飲總監(jiān)張志宏、寶雞嘉隆國際酒店行政總廚付明、寶雞味司農(nóng)餐飲管理有限公司出品總監(jiān)梁文岐。選手們在寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉柯利的指導(dǎo)下，代表隊以"突出寶雞特色，展示寶雞時令美食"為出發(fā)點，精心創(chuàng)作兩款時令菜“玉筍金錢肉、清煎豌豆烙”，一道傳統(tǒng)小吃“岐山臊子面”，作為國際（絲路）美食之都～寶雞的代表菜點，我們將用獨特的西府美食征服評委們的味蕾。寶雞市商務(wù)局副局長黃寧安說：近年來，寶雞市委、市政府高度重視寶雞美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以深化“國際（絲路）美食之都”建設(shè)為抓手，以市場需求為引向，以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)。此次比賽充分挖掘和展示了“中華飲食文明之源，世界美食文化之根”～寶雞。為持續(xù)推進寶雞美食“走出去”戰(zhàn)略打下堅實的基礎(chǔ)，著力打響寶雞美食品牌化，產(chǎn)業(yè)化。我們要以本屆“中華節(jié)氣菜邀請賽”為契機，積極組織寶雞餐飲企業(yè)參加國內(nèi)外各種交流和展會活動，進一步加強寶雞美食品牌的宣傳推廣力度，讓寶雞美食成為寶雞城市形象的一張靚麗名片。此次邀請賽緊緊圍繞“鼎中本味”的主題，旨在踐行中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》相關(guān)要求，更好傳承“中華二十四節(jié)氣”人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”，助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，彰顯中國物產(chǎn)之味、中國烹飪之味、中國文化之味。為進一步豐富中華飲食文化內(nèi)涵邁出了更加堅實的步伐。
菜點名稱：玉筍金錢肉
制作人：張志宏
滋味：醬香濃郁
呈現(xiàn)：選用寶雞“驢肉之寶”（驢鞭），特殊加工處理，采用小火煨透、定型、收汁，蘆筍飛水，點綴即可。
創(chuàng)意：此菜烹調(diào)技法采用陜菜特色烹調(diào)技法（煨）使?fàn)I養(yǎng)不流失，保持原汁原味，用蘆筍作為清淡去膩，達到視覺美觀效果。
對應(yīng)節(jié)氣菜點特點：小滿濕熱，固體補氣，生津大補。
呈現(xiàn)：將土豆、蝦滑、青豆采取釀、蒸、煎多個烹調(diào)方法，配合使用，淋芥蜜汁。創(chuàng)意：融合西式手法，采用當(dāng)季食材，以“煎”為主，搭配自制芥蜜醬，蝦肉爽口Q彈，口感豐富。對應(yīng)節(jié)氣菜點特點：立夏小滿之時，正值豌豆上市，櫻桃新鮮，鮮蝦肥美，葷素搭配營養(yǎng)豐富。
菜點名稱：臊子面
制作人：梁文岐
滋味：五味酸、辣、甜、咸、香
呈現(xiàn)：寶雞臊子面，依據(jù)是取植物五端根、莖、葉、花、果；五色黑、紅、黃、白、綠各自所含的養(yǎng)分，通過五味酸、辣、甜、咸、香與五材面、湯、肉、菜、料針對人體的五臟進行滋補。
創(chuàng)意：將傳統(tǒng)小吃改為“唐作趣意小吃”。
對應(yīng)節(jié)氣菜點特點：立夏之時，選取桑葉、木耳、藜麥等為季節(jié)食材。
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