沿老街一直往里走，兩邊全是挨挨擠擠的飲食攤位。忽然兩個碌碡、一個石碾盤吸引了游客的視線。抬頭望門匾，“寶雞扯面”四字蒼勁有力、莊重大氣。踏進(jìn)店門，前后兩扇大門板赫然陳放，門板上釘有圓形鐵門環(huán)和一排排門釘，四條腿的高腿木板凳放置四周，這就是吃飯的桌椅。

      店老板主動介紹到：店里所有家什分別收自岐山、扶風(fēng)。有一幅門板出自一個年逾八旬老人家中，老人深情地告訴他：這幅門板是他結(jié)婚時父親親手為他打制的，意義非凡。門板高一米八，寬60厘米，摸起來細(xì)膩光滑，整體泛著烏幽幽的光澤，它飽含著一個父親對兒子多少深深的祝福和無盡的期望！環(huán)視四周，豎立的大鍘刀，虎皮靠背椅，深灰瓦片做的屋檐----所有這些，都讓人瞬間回歸到西府農(nóng)村。熟悉的生活場景，親切的老物件，惹起了幾多無盡的鄉(xiāng)愁？牽出了幾多懷舊的淚水？

      扯面在案板上被甩得“啪啪”作響，扯面風(fēng)擺楊柳一般下鍋了，扯面在鍋里盡情歡唱了，扯面閃亮登場了！那藍(lán)花瓷老碗大得嚇人----口徑直達(dá)20厘米，凈重在3.9斤。常言道：碗大好攪吃面香?？刹?，冒著熱氣的那碗面在大碗里盛著，似乎寬大圓潤的山谷里堆起一座小山。面上的丁丁菜有紅蘿卜、蒜苔、飄菜、豇豆、豆腐，淋漓盡致地利用了植物的根莖葉花果做文章，那一口調(diào)料，或番茄雞蛋，或剁椒鮮辣，淋上油汪汪的紅辣子，沒吃就先陶醉了。攪攪攪，趕緊吃！面條筋道，味道正宗，紅肉臊子嚼起來瘦而不柴，一碗面真正做到了色香味器俱佳。

      常言道：北方面條，南方米飯。這句話概括了古代中國的地方主食特色。大克鼎是寶雞出土的一件青銅器，它是古代烹煮食物的器皿。傳說大克是專門負(fù)責(zé)帝王膳食之人，大克鼎因此成為青銅器中最有代表性的物品。

      過去農(nóng)村吃飯，就是手端粗瓷的大老碗，在門口一蹴，吃得香，咥得美！大克鼎寶雞扯面的大碗均出自耀州瓷窯，精工細(xì)作，花紋樸拙，極具民族風(fēng)格。呼嚕嚕吃完一碗飯，碗底驚現(xiàn)“咥、嘹咋咧、牙岔骨、饞活、么嘛達(dá)、燕唧唧”等西府方言，饒有情趣。寶雞扯面就是借助大克鼎的古文化元素，加入創(chuàng)始人獨(dú)特的思考，讓凡是光臨寶雞扯面館的人，都享受帝王一般的待遇。

      負(fù)責(zé)做扯面的大廚話不多，笑咪咪的，一看就是個憨厚樸實(shí)的好后生。他的父親早先在農(nóng)村公社食堂任廚師，他最懂得關(guān)中小麥的脾性，多年來從容掌握了一碗鹽水和面的技巧，做的扯面地道好吃，深受廣大鄉(xiāng)親的好評。小伙子不但繼承了關(guān)中人的豪爽大氣，而且傳承了父親的好手藝，一碗面自是玩得得心應(yīng)手。

      去年10月間，“2019中國·寶雞國際（絲路）美食博覽會暨絲路美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展大會”在寶雞市陳倉老街舉行。此次大會為期三天，累計接待游客15萬人。會上點(diǎn)名要一碗寶雞最具代表性的食物，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會劉柯利會長首屈一指推薦的就是大克鼎寶雞扯面。當(dāng)五碗香噴噴的扯面被端到中外與會代表的面前，當(dāng)他們挑起一根長面放到嘴里，當(dāng)他們風(fēng)卷殘云一般吃完這碗面，連呼好面！好吃！很多評委由衷樹起了大拇指，給予寶雞扯面高度評價！

      其實(shí)，成功的花朵離不開辛勤的汗水。開業(yè)階段，他們結(jié)合二十多年干餐飲的經(jīng)驗(yàn)，大膽將面條的醋淡化，從而符合西北大部分地區(qū)民眾口味，使一碗面跟上了時代，更適合當(dāng)代年輕人的口味；肉臊子以瘦肉為主，以肥肉提香；提前熬制鹽醋汁子，每一碗放多少都定量；在面條的制作上，專人定量和面，每碗面保證在最佳狀態(tài)下醒發(fā)制作出來，保持了品質(zhì)的始終一致。思想之花和精湛技藝的完美結(jié)合，成就了一碗獨(dú)特的寶雞扯面。

        大克鼎寶雞扯面薄厚適中，柔韌有勁，滑爽適口，長而不斷。目前有油潑扯面、臊子扯面、剁椒扯面、西紅柿雞蛋扯面四種口味，每一碗扯面盡善盡美、獨(dú)具匠心，充分融合了地域文化特色，又進(jìn)行了有益的改良和擴(kuò)充，是民俗文化和飲食文化的智慧碰撞。

      一部中華飲食史，三千扯面最香濃！一碗面，蘊(yùn)含著城市化進(jìn)程中人們的不舍，連接著由口到心的牽念。如果說陳倉老街做的就是一碗面，大克鼎寶雞扯面就是面中的精臊子，領(lǐng)頭羊！走，鄉(xiāng)黨！爺婆（太陽）紅了，晌午正端，咱一搭咥一老碗寶雞扯面走！ 

（作者簡介：黃亞利，寶雞市作協(xié)會員，寶雞職工作協(xié)會員，寶雞雜文散文家協(xié)會理事，在人間仙境，大美太白全國征文中獲散文二等獎，有幾十篇作品入選雜志及報刊。）

      2020年6月16日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對“大克鼎寶雞扯面”進(jìn)行“寶雞餐飲名店、寶雞名吃”品牌評審認(rèn)定。

參與此次評審工作的專家組成員

注冊中國烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家職業(yè)技能考評員、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長  劉柯利

注冊中國烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家職業(yè)技能考評員、職業(yè)經(jīng)理人、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會特邀副會長  孫建輝

中國烹飪大師、陜西省特級烹飪大師、高級烹調(diào)技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會副會長  李軍武

寶雞市職業(yè)經(jīng)理人 夏雪峰

寶雞自媒體達(dá)人、2019年寶雞好網(wǎng)民  徐超

專家品鑒完菜品后打分

恭喜“大克鼎寶雞扯面”順利通過“寶雞餐飲名店”“寶雞名吃”評審

地址：寶雞市陳倉老街9-1-7