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    助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn) 我們?cè)谛袆?dòng)！
    發(fā)布時(shí)間：2020-04-27 17:44
						
    2020年第一季度是全國(guó)餐飲行業(yè)最難忘的時(shí)刻，我們餐飲人眾志成城，攻克難關(guān)。在過去的日子里，疫情使我們損失嚴(yán)重。我們用堅(jiān)強(qiáng)的毅力挺了過來，現(xiàn)在我們用智慧改革經(jīng)營(yíng)，用辦法創(chuàng)造奇跡，用毅力征服美好。4月23日下午，由寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2020‘助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn) 提質(zhì)增效擴(kuò)大引流’培訓(xùn)會(huì)”正式開幕。
    參加此次培訓(xùn)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：寶雞市委原常委、軍分區(qū)原政委、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)許道化；市商務(wù)局副局長(zhǎng)黃寧安；市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng) 劉煒；市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事、黨支部書記趙繼奎；市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉柯利；西安無量餐飲全案設(shè)計(jì)總經(jīng)理王廣鑫。
    培訓(xùn)的專家老師有：蝸牛客源商學(xué)院創(chuàng)始人劉長(zhǎng)琪；中成偉業(yè)西北區(qū)域運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)徐兆年；無量餐飲設(shè)計(jì)、品牌總監(jiān)  張海生；眾合餐飲有限公司總經(jīng)理?xiàng)顣鴷?huì)。
    本次培訓(xùn)會(huì)由市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉柯利主持。
    會(huì)議首先由西安無量餐飲全案設(shè)計(jì)總經(jīng)理王廣鑫匯報(bào)疫情期間餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)如何突破。
    市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事、黨支部書記趙繼奎介紹開展培訓(xùn)會(huì)的目的意義，趙書記講到：最近召開的中央政治局會(huì)議分析研究了當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，部署了當(dāng)前經(jīng)濟(jì)工作。中央對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的判斷說了四個(gè)字“前所未有”，新冠肺炎疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的沖擊前所未有，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)前所未有，必須充分估計(jì)困難、風(fēng)險(xiǎn)和不確定性，切實(shí)增強(qiáng)緊迫感，抓實(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展各項(xiàng)工作。同時(shí)，中央指出要加大“六穩(wěn)”力度，做好“六?！薄！傲€(wěn)”就是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)金融、穩(wěn)外貿(mào)、穩(wěn)外資、穩(wěn)投資、穩(wěn)預(yù)期?！傲！本褪潜＞用窬蜆I(yè)、?；久裆?、保市場(chǎng)主體、保糧食能源安全、保產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定、保基層運(yùn)轉(zhuǎn)。中央的要求也同樣適用于我們餐飲人，對(duì)于我們來說，就是要認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)緊迫感，做好自己的工作。這次培訓(xùn)會(huì)，有兩方面的意義，一個(gè)是要更新觀念，再一個(gè)是要增強(qiáng)信心。通過專家的分析講解，開拓我們的思路，更新觀念，凝心聚力，增強(qiáng)信心。
    市商務(wù)局副局長(zhǎng)黃寧安講話：疫情之下，市餐飲飯店行業(yè)主動(dòng)作為，充分發(fā)揮積極作用，充分準(zhǔn)備、積極協(xié)調(diào)，組織全市各餐飲示范店、明星企業(yè)、品牌企業(yè)，召開餐飲企業(yè)“助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)  提質(zhì)增效擴(kuò)大引流”專題培訓(xùn)會(huì)，是提振餐飲行業(yè)的信心、推動(dòng)餐飲業(yè)消費(fèi)潛能釋放的有效舉措，必將給我們餐飲業(yè)疫情防控和餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇發(fā)展帶來實(shí)實(shí)在在的效果，商務(wù)局將以“國(guó)際（絲路）美食之都”深化建設(shè)為契機(jī)，不斷挖掘和展示寶雞美食深厚的文化底蘊(yùn)和歷史淵源，持續(xù)推進(jìn)寶雞美食“走出去”，加強(qiáng)寶雞餐飲品牌的宣傳推介和品質(zhì)提升，使美食產(chǎn)業(yè)成為助推寶雞經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，通過這些實(shí)實(shí)在在的舉措，持續(xù)暖商、促銷、惠民，營(yíng)造便利、放心的消費(fèi)環(huán)境，支持餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)全市商務(wù)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)。
    寶雞市委原常委、軍分區(qū)原政委、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)許道化宣布培訓(xùn)會(huì)議開幕。

    蝸?？驮瓷虒W(xué)院創(chuàng)始人劉長(zhǎng)琪培訓(xùn)內(nèi)容：將餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)、輕松破局。
    無量餐飲設(shè)計(jì)、品牌總監(jiān)張海生培訓(xùn)內(nèi)容：疫情之下，餐飲企業(yè)的出路在哪里。
    中成偉業(yè)西北區(qū)域運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)徐兆年培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系4.0、精細(xì)化打造。
    眾合餐飲有限公司總經(jīng)理?xiàng)顣鴷?huì)培訓(xùn)內(nèi)容：疫情之下，小楊烤肉如何營(yíng)業(yè)額增倍。
    2020年是全面建成小康社會(huì)的實(shí)現(xiàn)年，是脫貧攻堅(jiān)的收官年，在當(dāng)前常態(tài)化疫情防控的形勢(shì)下，協(xié)會(huì)舉辦的這次培訓(xùn)會(huì)，對(duì)餐飲企業(yè)來講是比較及時(shí)的，也很有必要。大家自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，虛心認(rèn)真聽講，用心學(xué)習(xí)，做好筆記。希望通過此次培訓(xùn)，餐飲企業(yè)能有所收獲，爭(zhēng)取盡快從疫情的困境中走出來。

    培訓(xùn)會(huì)感想
    尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及餐飲同仁們：
    大家好！
    我是艷陽(yáng)天·寶雞宴會(huì)中心的王軍兵，很感謝這次培訓(xùn)會(huì)主辦方（寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)）的邀請(qǐng)，讓我們企業(yè)的員工有這么一次難得的機(jī)會(huì)，在如此艱難的市場(chǎng)環(huán)境下進(jìn)行深刻的學(xué)習(xí)。
    2020年對(duì)于餐飲企業(yè)來說是望不到盡頭的寒冬，讓無數(shù)的餐飲人陷入了無限的迷茫與恐慌之中。作為寶雞知名餐飲企業(yè)，我們也未能幸免。往年春節(jié)各家門店都是門庭若市，熱鬧非凡。然而今年，顧客量因?yàn)橐咔榈木壒鼠E降冰點(diǎn)。為了響應(yīng)國(guó)家疫情防控工作，我公司所有門店閉店等候疫情的結(jié)束。
    漫長(zhǎng)的疫情，讓我們始料未及。春節(jié)期間積攢的原材料，每天都以數(shù)萬(wàn)元的價(jià)值損失著，同時(shí)沒有任何復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)間的消息。上千名員工待業(yè)在家，隨時(shí)關(guān)注著企業(yè)復(fù)工消息，任何一名員工從未像疫情期間一樣，迫切的想要回到工作崗位。
    作為寶雞知名餐飲企業(yè)，我們身上有企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任，也有對(duì)每一位員工的義務(wù)。所以，我們管理層迅速開會(huì)商討如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，如何改變經(jīng)營(yíng)思維，盡快適應(yīng)疫情期間餐飲發(fā)展節(jié)奏。
    我們開展了線上外賣，但因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)與方法，顧客訂單量少之又少。我們將所購(gòu)原材料進(jìn)行零售，但對(duì)于巨大的員工工資也只是杯水車薪。正當(dāng)我們不知如何去走后面的路時(shí)，這次的培訓(xùn)會(huì)猶如重重霧霾中的一縷陽(yáng)光，讓我們看到了新的餐飲方向。
    聽了劉長(zhǎng)琪老師的課程后，我對(duì)目前消費(fèi)者有了進(jìn)一步了解。清楚的認(rèn)識(shí)到 “食品安全”、“消費(fèi)者習(xí)慣改變”、“消費(fèi)者的錢包扁了”，這三個(gè)點(diǎn)是抓住顧客的核心賣點(diǎn)。同時(shí)學(xué)習(xí)到產(chǎn)品必須要具有安全感、便捷性、性價(jià)比這三個(gè)特點(diǎn)。而且劉老師講到的谷雨春案例，讓我顛覆了之前店內(nèi)活動(dòng)的思維方式，明白了如何用店內(nèi)爆品去做到顧客引流，包括具體的流程做法。還有劉老師關(guān)于線上直播的講解，讓我們這些傳統(tǒng)餐飲人有了新的思維，學(xué)會(huì)了該怎么樣在手機(jī)上直播菜品的宣傳和售賣。
    張海生老師的“全民股改，共渡難關(guān)”，讓我受益匪淺。作為一名企業(yè)高管，員工是我們的血與肉，是我們企業(yè)前行的最大源動(dòng)力?？墒窃谌绱死щy的疫情下，我們面對(duì)巨大的員工薪酬束手無策。張老師課程的講解，讓我明白了轉(zhuǎn)化員工工資方式，降低企業(yè)薪酬壓力的方法。讓員工將工資以股權(quán)的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)化，不僅可以讓員工繼續(xù)為企業(yè)努力工作，而且大幅度的降低了企業(yè)資金壓力，真可謂是一舉兩得。同時(shí)，張老師講到的門店到品牌的轉(zhuǎn)變，也讓我學(xué)習(xí)到品牌餐飲的力量有多重要。往往在艱難的環(huán)境下，顧客看重的就是這個(gè)產(chǎn)品的背后品牌支撐。就像這次疫情下，我們前期復(fù)工時(shí)來用餐的顧客就是看重“艷陽(yáng)天”這個(gè)寶雞餐飲品牌，愿意信任我們，相信我們?cè)牧虾途筒铜h(huán)境方面，能夠達(dá)到衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)。
    最后，中成偉業(yè)的徐兆年老師的課程，為我們?cè)敿?xì)講解了如何從粗放式管理到基礎(chǔ)型管理，最后的精細(xì)化管理。同時(shí)，我們?cè)僖淮紊羁痰牧私獾绞称钒踩珜?duì)餐飲企業(yè)的重要性，如何能夠通過精細(xì)化管理，讓我們操作區(qū)域變得干凈整潔，我們的冰箱內(nèi)部整齊衛(wèi)生。通過這次課程的學(xué)習(xí)，也堅(jiān)定了我們廚房 “六常管理”的步伐，從每時(shí)每刻注重食品安全，嚴(yán)格要求我們的員工整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。
    這次培訓(xùn)會(huì)的分享環(huán)節(jié)，也讓我感觸很多。首先感謝小楊燒烤的楊總，把實(shí)實(shí)在在的干貨分享給我們這些餐飲同行，讓我們能夠共渡難關(guān)。楊總講到的“三放心”原則：食材采購(gòu)放心、加工場(chǎng)地安全放心、疫情防控規(guī)范放心，還有小楊燒烤外賣的“四度”原則：嚴(yán)格出餐速度、保持餐品溫度、確保餐品美味度、體驗(yàn)燒烤專業(yè)度。這些對(duì)于我們?nèi)蘸蟮木€下外賣配送都起到很好的引導(dǎo)作用，讓我們能夠快速的將自己的線下渠道標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，楊總分享的小楊燒烤西影路店的營(yíng)銷方法，也是讓我思維大開，對(duì)餐飲營(yíng)銷及后期顧客粘度問題有了新的認(rèn)識(shí)。通過對(duì)楊總的分享學(xué)習(xí)，讓我對(duì)疫情期間的店內(nèi)營(yíng)銷和活動(dòng)有了大膽的嘗試和創(chuàng)新的想法。
    通過這次的培訓(xùn)會(huì)，讓我們學(xué)習(xí)到了很多餐飲新思維和新方法，同時(shí)看到了很多真實(shí)的案例。從這些同行身上，我們學(xué)習(xí)到了如何有效的應(yīng)對(duì)這次疫情帶來的困難，學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)變思維，創(chuàng)新產(chǎn)品，開拓線上，穩(wěn)固線下，緊抓食品安全不放，嚴(yán)格衛(wèi)生操作規(guī)范。將個(gè)人部門化、部門公司化、公司平臺(tái)化切實(shí)落實(shí)，深化改革員工薪酬方式，與企業(yè)員工共渡難關(guān)，迎接美好的未來!
     
    艷陽(yáng)天·寶雞宴會(huì)中心  王軍兵
    2020年4月24日
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