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    不可辜負的“扶乾建讓臊子面”
    發(fā)布時間：2020-01-14 15:51
						
    作者：張瑞敏
						
    在這個寒冷的冬季，吃一碗熱氣騰騰的“建讓臊子面”，面條筋韌，臊子鮮香，湯味爽口，吃完渾身都充滿熱氣，再也不怕刺骨的寒風了。沒有吃過的人，永遠無法理解為什么臊子面這么不可辜負。只有那些大快朵頤過的人都知道，被安慰的絕不僅僅只有胃。
    “扶乾建讓臊子面”位于扶風縣城關鎮(zhèn)扶乾村二組公路邊，是一家集美食、休閑民俗娛樂為一體的農(nóng)家風味餐館。老板張建讓，臊子面手藝得益于家父傳承。其父張宗良自幼入扶風絳帳兒童福利院，隨科班專修廚藝，功成后專門侍奉愛國將領朱慶瀾將軍和崔獻樓會長個人飲食，大餐小宴，無所不能。張建讓從小耳濡目染，立志學藝，廚藝日益精湛。1987年，年僅24歲的張建讓在縣城開了一家搟面皮店，生意火爆。1989年又去寶雞經(jīng)營扯面和扶風臊子面，一干就是八年。1996年，他在扶風縣城經(jīng)營了縣城第一家小火鍋，干了四年。2000年，他成立了田園餐飲服務隊，專心服務于農(nóng)村紅白喜事。這期間，他的臊子面制作技藝已是爐火純青，赫赫有名。2018年，他結(jié)合扶風傳統(tǒng)臊子面特點及現(xiàn)代人對臊子面口味和衛(wèi)生需求，把原來的“涎水面”改為“不回湯的扶風一口香臊子面”，并投資幾十萬元把家里裝修一新，設立12個雅間及2個包廂，正式掛牌成立“扶乾建讓臊子面”，開始對外經(jīng)營。
    建讓臊子面以鄉(xiāng)村流水席制作為基礎，以大眾消費為目標，充分考慮到現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生需求，形成了“一次性清湯，少油，少鹽，多醋，雞湯打底，漂菜豐富，清香味醇”的出品特色以及別具一格的鮮香味道，深受廣大食客好評。主要經(jīng)營：臊子面、農(nóng)家涼菜、熱菜等十幾個品種，目前以快餐、點餐等形式就餐，適合各個層次食客消費。該店開業(yè)以來，客源不斷，平均每天接待150人左右。
    沒有好食材，做不出好味道。建讓臊子面選材上乘，誠信經(jīng)營，嚴格做好原材料把關。店里所用主要原料豬肉、面粉、菜籽油、醋、豆腐、雞蛋、調(diào)味品等均從本地農(nóng)家定點采購。其中豬肉選用當?shù)剞r(nóng)村現(xiàn)殺的黑豬五花肉，手工切丁炒制而成；面粉選用扶風北鄉(xiāng)的精品面粉；醋為農(nóng)家自釀糧食醋；豆腐選用精品大豆自制；其它如菜籽油、醋、醬油等調(diào)料都選用一級品。
    一碗臊子面，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、鮮、香，儼然藝術品，讓人不忍心下筷，舍不得放碗。俗話說，“廚師一口湯、演員一口腔”，關鍵是面太好吃了，不吃面不解饞，不喝湯不罷休。當?shù)亓鱾髦@樣一句話，“東西南北中，工農(nóng)商學兵，吃一碗建讓臊子面，賽過活神仙”。足見其臊子面的深厚影響，家喻戶曉，眾儒皆知。
    除臊子面外，店里的涼菜、熱菜也很受歡迎。醬香豬蹄、西岐瘦肉、桃仁拌西蘭花、手撕油餅、薺薺菜、醋粉、攪團等小吃桌桌必點?！胺块芩６．?，油餅饃饃泡肉湯”，當服務員端上來一碗暖乎乎的拌湯，也就是疙瘩湯時，濃濃的家常味撲面而來，吃一口，絕對讓人從胃里暖到了心里。泡椒洋生姜，吃起來甜甜的，脆脆的，味道很爽口，聽說還能降血糖，對健康很有益。還有一道老板獨創(chuàng)的自制火鍋底料招牌菜——麻辣一品豆腐。光聽名字就饞得讓人流口水，主料是豆腐，其它配菜有蘑菇、鵪鶉蛋、木耳、豆芽、蒜苗等，熱乎乎、油汪汪的一大碗，紅、黃、白、綠相間，看起來非常有食欲。
    做好臊子面不容易，長期堅持做好這碗面更不容易。有很多專門從山西、西安、楊凌、寶雞等慕名前來的生意人要求加盟，但都被張建讓拒絕了。他說，“我只想秉承初心，把臊子面做成一種文化，保持最好的質(zhì)量，最好的味道，先做強，再做大?！?/section>
    在市場日新月異、變幻莫測的當今，不跟風、不盲目、不為利所動，堅守一顆初心，兢兢業(yè)業(yè)用匠心做好扶風臊子面，始終是張建讓的人生追求。多年行業(yè)經(jīng)歷讓他認識到，無論干什么事情都要有目標，為目標堅持不懈，終會達到自己想要的結(jié)果。不要今天看販羊利潤大就販羊，明天看販豬有利潤就販豬，這樣一輩子也不會干出什么名堂的。
    談到企業(yè)管理的時候，他說，“企”字是由“人”字和“止”字組成，說明企業(yè)離不開人，沒有人談不到企業(yè)，而有人的地方就必須有管理。多年來，他以誠信、重諾、善良的個人魅力及“言必行、行必果”的領導風范贏得了員工的尊重，他培養(yǎng)人才，重視人才，重金聘用服務員，組建了一支優(yōu)秀的“廚嫂當家”團隊，始終追求員工幸福指數(shù)最大化。
    天佑扶乾，天耀建讓。如今，“扶乾建讓臊子面”的開業(yè)帶動了周邊農(nóng)村四五家臊子面館的開張，建讓臊子面已成為“扶風一口香臊子面”的領軍之作，以香為著，以味誘人，蜚聲八方，贏得了眾口贊譽。

    2020年1月7日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對扶乾建讓臊子面進行“寶雞餐飲名店”品牌評審認定。
    參與此次評審工作的專家組成員有:寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長、注冊資深級中國烹飪大師、全國餐飲業(yè)一級評委、高級技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員趙更生；寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會榮譽會長、注冊資深級中國烹飪大師、全國餐飲業(yè)評委、高級技師、國家職業(yè)技能鑒定考評員孟慶良；陜西烹飪大師、扶風縣優(yōu)秀企業(yè)家、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會理事宋紅科；中國發(fā)布網(wǎng)、今日陜西網(wǎng)高級導師李社良。
    扶乾建讓臊子面創(chuàng)始人張建讓介紹店面發(fā)展情況
    專家組檢查廚房衛(wèi)生
    恭喜扶乾建讓臊子面通過“寶雞餐飲名店”評審
    地址：陜西省寶雞市扶風縣城關鎮(zhèn)扶乾村
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