花季邂逅“老鄉(xiāng)親”-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會

在鮮花盛開的夏季，朋友約我參加一個別開生面的活動。我找到了新開路，它是一條南北走向的巷子，在過街天橋的北端。巷子不是很寬，不時有行人和摩托車走過。我在巷子口的西側(cè)，看到了老鄉(xiāng)親飯莊的牌子，左側(cè)的圖案頗具匠心，“老鄉(xiāng)親”三個字突出一個“鄉(xiāng)”字，使人看了便減弱了生疏感，好像走進(jìn)這里，就會有走進(jìn)故鄉(xiāng)，有一種回家的感覺。

邁進(jìn)大門，只見里面嶄新的座椅擺放整齊，屋里干凈整潔，非常安靜。在右邊的卡座上，有三位男士在說著什么，朝南坐著的是一位高個子，微胖的男子，他的頭發(fā)濃密，穿著一條豎條型的體恤衫，一臉憨厚，目光里是一種果敢、沉穩(wěn)、堅毅、誠實(shí)的神情。經(jīng)過別人介紹，我才知道，他就是“老鄉(xiāng)親”飯莊的創(chuàng)始人，總經(jīng)理?xiàng)罾较壬瑮罱?jīng)理非常熱情地讓座，遞茶，我便和他攀談起來。隨著交談的深入，一個不畏艱難、用良心經(jīng)商的創(chuàng)業(yè)者形象在我的腦海里高大起來，他不凡的經(jīng)歷，他精益求精的那種精神，令人肅然起敬。

今年56歲的楊利平，是寶雞市金臺區(qū)南門口人。早年是特級理發(fā)師。他被我國外交部選送到位于非洲中部西海岸的加蓬共和國，在中國住加蓬大使館擔(dān)任理發(fā)師。在這個橫跨赤道線，西瀕大西洋的國度里，他為使館工作人員服務(wù)了三年，1994年，他圓滿完成了外派任務(wù)，返回國內(nèi)，被安排在寶雞大酒店工作。

后來情況發(fā)生了變化，他下崗了。為了生存，為了養(yǎng)家糊口，他在新開路的東側(cè)開了一家飯館，名叫農(nóng)家小院，以經(jīng)營小吃和面食為主，由于價廉物美，口味純正，贏得了顧客的青睞。

面條是中國的傳統(tǒng)美食，關(guān)中人把面條做到了極致，楊利平在面條的花樣和質(zhì)地上下功夫，不惜重金，聘請大師傅做面，一碗面，一片情，人們在這里大快朵頤，享受到了老鄉(xiāng)親面條給予他們的口腹之欲，漸漸地回頭客越來越多，人們對老鄉(xiāng)親面莊的贊譽(yù)口口相傳，越傳越遠(yuǎn)，名聲越來越大，生意火爆了。但是，楊利平發(fā)現(xiàn)只做面條，畢竟有些單調(diào)，有的客人不僅想吃面，還想吃點(diǎn)菜，于是，他又聘請紅案師傅，一起研究菜譜，到外地學(xué)習(xí)取經(jīng)，條件成熟后，于2010年改名為老鄉(xiāng)親飯莊，由一個單純的面條小店升級為綜合性的，可以接待一定規(guī)模聚餐的飯莊。

楊利平并沒有就此滿足，他發(fā)現(xiàn)，如今社會進(jìn)步了，人們的生活水平提高了。吃飯的意義不僅僅在于食物本身，環(huán)境舒適會使人們感到舒心快樂。經(jīng)過一番思考和謀劃，楊利平毅然決然，拿出65萬元，對飯莊的基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行徹底改造和裝修。改造后的老鄉(xiāng)親飯莊大廳有23張桌子，3個卡座，4個包間，可以一次性容納150 人就餐。

我參加的是寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對老鄉(xiāng)親飯莊申報的寶雞餐飲名店的評審活動。不大一會兒，專家組成員相繼到位。工作人員按照評審的程序，布置了現(xiàn)場。評審嚴(yán)肅認(rèn)真地按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

他們的面食給我的印象非常深刻，不僅僅是我喜歡吃面的緣故，倒是他們的創(chuàng)意讓我眼前一亮。我第一次看見一種削筋可以做成這樣：一層是菠菜綠面，一層是小麥白面，一層是高粱紅面，三色并合，切成柳葉形狀，名曰三花面。煮熟后，可以用炸醬調(diào)制，也可以用油潑面的方式來吃。那三面花看上去好像是一種藝術(shù)品，不忍咀嚼和下咽。它光滑、筋道，拌上那濃濃的醬汁，那個香味，吃在嘴里，香在心里。

也許，“老鄉(xiāng)親”是以做面食起家的，他們對面食情有獨(dú)鐘，而且下了很大的功夫。為做出地道的三丁包，遠(yuǎn)赴揚(yáng)州拜師學(xué)藝；為了把蝦仔餛飩做出特色，到別的飯店上門求教。他們的餛飩，皮薄而筋道，湯清而鮮美，肉餡飽滿不團(tuán)，聞之香味撲鼻，吃之唇齒留香，喝之五腹舒暢。

我們看到的第一道菜品是秘制涮牛肚，它別制的造型吸引了我：在一個帽子似的圓形白色瓷盤里，矗立著一座誘人的小山，那是青年人的最愛，烤串的蜜汁聚集，被片成薄紙一般的牛肚被串小桿上，這聚集的小桿上方套著兩個彩椒圈，一個是綠色，一個是紅色。真是匠心獨(dú)用。一簇握把在上，肉片在下，被沉浸在秘制湯汁中，可以看見的有佐料辣椒、蒜泥、芝麻、香菜，取一支慢慢品嘗，感覺辣而不燥，香兒不膩，牛肚的筋道和柔綿相間，口感適宜，別有韻味。

脆皮黃瓜按理說是一道普通菜品，但是，他們做出了特色，擺盤的造型就很別致，一個長方形的白色磁盤，就像一只小船，從大海上游曳到了餐桌上，黃瓜皮被卷成空心卷，整齊地擺放在盤子的上端，上面有用紅辣椒削的三角形花卉點(diǎn)綴其上，下端陪襯的也是一朵精巧的紅花，四個綠色的小黃瓜圈，我感到那就是大海飛濺到這艘別致的船上的浪花。整個造型頗具藝術(shù)性，讓人賞心悅目。取一顆這綠色的黃瓜皮放在嘴里，輕輕地咬動一下，隨著咀嚼，一種別樣的感覺滋潤我的味覺，清脆不柴，酸甜適中，它色香味俱佳，是下酒的最佳伴侶。

麻婆豆腐魚是一道創(chuàng)新的菜品。橢圓形的帶花邊的盤子里，臥著一條爬上岸的魚，魚的兩側(cè)陪伴它的是帶著麻辣香氣的豆腐方丁，這條魚一點(diǎn)也不孤獨(dú)，在兩群豆腐的相伴下接受專家組的評審。副經(jīng)理李蓮是一個精通行業(yè)規(guī)則的職業(yè)女性，她的介紹專業(yè)而又不乏智慧，她告訴我們，這道菜品的魚是用高壓鍋烹制的，沒有過油，湯汁是獨(dú)家秘制，吸收了麻婆豆腐的精華，讓魚的鮮美和麻辣豆腐的香味充分融合，烹制出一種別樣的風(fēng)味。

評審是嚴(yán)肅認(rèn)真的，幾個專家對菜品提出了建設(shè)性的指導(dǎo)意見，兩位經(jīng)理和廚師長都認(rèn)真聽取，仔細(xì)記錄。目睹著這一幕，我想，心誠則靈，博納廣言者必是行業(yè)的佼佼者。我祝?！袄相l(xiāng)親”越辦越好，它是追尋故鄉(xiāng)、思念鄉(xiāng)愁、親友相聚的精神高原！

2019年6月14日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對“老鄉(xiāng)親飯莊”進(jìn)行“寶雞餐飲名店”品牌評審認(rèn)定。