胖老午大鍋羊肉，就得吃豪邁-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

胖老午的名字，是“胖老午大鍋羊肉”老板仵智勇自己叫的，他穿的工作服上也這樣繡著。仵老板人倒不是很胖，精精神神利利落落，面相帶著關(guān)中漢子的憨厚直爽。他說(shuō)：“胖老午大鍋羊肉”是我經(jīng)營(yíng)的，隔壁“巧媳婦油潑扯面”是我媳婦經(jīng)營(yíng)的。大家一聽都樂(lè)了：珠聯(lián)璧合啊。你是胖老午，你媳婦是巧媳婦，你倆承包了扶風(fēng)老街美食半邊天。

事實(shí)上他們的羊肉在古鎮(zhèn)的確有名氣。胖老午大鍋羊肉在扶風(fēng)縣西府古鎮(zhèn)東門南五十米，九年時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，他家的羊肉已是周圍食客不二的選擇。春冬日的羊肉湯鍋，夏秋時(shí)節(jié)的羊肉燒烤，這都是北方人離不開的美味。店內(nèi)固定十五桌，夏季燒烤夜市還要加桌。上午10點(diǎn)至晚上12:00營(yíng)業(yè)，日平均顧客能達(dá)到三百人。

大鍋羊肉店內(nèi)包間井然有序格局緊湊，門前的大樹，木質(zhì)的門窗，福字的裝飾，它們都是時(shí)間的明證，也讓店更有西府味道。銀色清爽的卡座，銀色的鏤空燈飾，明亮的銀色餐車，都讓小院餐廳有了時(shí)代氣息，暗合食客里年輕人時(shí)尚追求。十多名服務(wù)人員裝扮整齊，笑容燦爛。洗手臺(tái)衛(wèi)生間處處透著干凈整潔，這一個(gè)入門探便讓人心情舒暢。人在尋美食的路上總是不辭艱辛，可如果環(huán)境服務(wù)上能享受舒適安逸，那無(wú)形之中自然會(huì)為美食加分。畢竟，吃飯只是一件小事，吃好算是一件重要的事。一頓飯能吃出愜意，心神俱佳收獲超出預(yù)期，這才是食客最大的滿足，也是賣家最大的慰藉。

胖老午開的是羊肉店，自然靠賣羊肉出名。他選的羊都是地道山羊，喂養(yǎng)必須八個(gè)月以上。仵老板說(shuō)起他的山羊，滿臉都是驕傲：扶風(fēng)山羊食百草飲甘泉，毛發(fā)光亮，善登高地，肺活量大，肉質(zhì)紅嫩，保證了羊肉的“鮮”與“純”。平日里，我們只管吃肉，至于羊的肺活量，恐怕沒(méi)人去想?？杉?xì)思卻覺得此話極有道理，只有健康的羊才能有健康的肉，壯實(shí)的羊，肉自然更是美味。仵老板指一盤辣子蒜拌羊血讓大家品嘗，羊血軟糯筋道，這是現(xiàn)宰羊才有的好東西。當(dāng)然，一個(gè)活羊現(xiàn)宰就已經(jīng)是好食材的關(guān)鍵，活氣肉是一切冰凍肉根本不能比的。無(wú)論是爆炒羊肉，燉羊肉湯鍋，烤全羊，烤肉串，行家一入口，這肉的好壞就能辨出個(gè)七七八八。巧婦難為無(wú)米之炊，好的食材是成就一道美味的第一道關(guān)卡。

店里去年投資一萬(wàn)多元買了電烤爐，掛烤全羊，烤雞，這是減輕了工作量，也是從環(huán)保上做到少污染。一大盤烤羊肉端上桌，肥瘦合宜，色彩鮮亮，酥脆的皮豐腴的肉。拿起一塊羊排，抖一抖能掉下的肋條肉酥香軟爛，這是有蒙古草原的豪邁和大快朵頤的爽快?？狙蛉獯涛都冋?，單單是大塊的肥瘦鮮羊肉，撒孜然粉，辣椒粉，鹽巴，一切都是適量卻又融為一體突出羊肉的鮮美，瘦肉不柴肥肉不膩，這才是好的烤肉的關(guān)鍵。聽著眾人齊贊，仵老板有點(diǎn)不好意思的笑笑，仿佛這不是炫耀的手藝，只是一項(xiàng)純熟的活計(jì)。世間最美就是自己意識(shí)不到的純和真。仵老板他是有閱歷和經(jīng)歷的，從廚房打下手到灶前掂大勺，再到自己開店當(dāng)老板，他一步一步走來(lái)，都是艱辛，也是收獲。如今的他，選得準(zhǔn)用料，看得清工藝，制得了美食，這是時(shí)間把媳婦熬成婆，不怕吃苦全拼一腔熱血干事業(yè)的人總有出頭之日。

西府人在吃食上講究搭配。配烤肉除了啤酒，總少不了煮毛豆煮花生，仵老板還精制酸辣白菜、油潑老豆腐、香辣小龍蝦，這些都是滿盤端上，眾人皆笑說(shuō)：仵老板實(shí)在啊，這一大盤豈不是虧了。仵老板又是憨笑，仿佛做錯(cuò)了事的孩子。旁邊同鄉(xiāng)解釋：來(lái)這里吃飯的都是熟客回頭客。大家就看中老板人實(shí)在，肉菜分量足。雖然說(shuō)如今不欠吃喝，可人來(lái)消費(fèi)，總還是講個(gè)性價(jià)比，西府古鎮(zhèn)地也是旅游名片，很多旅游景點(diǎn)欺客宰客的惡習(xí)已經(jīng)讓游客望而止步了。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，老老實(shí)實(shí)本本分分做生意總是沒(méi)有錯(cuò)的。

我心里頓時(shí)釋然。為何剛才一盤爆炒羊肉就是些許蔥和羊肉，且羊肉都是切成厚塊，并非批成薄片裹芡溜炒，這就是蒙古大漢的豪邁菜。涼拌羊雜就是實(shí)實(shí)在在的羊肚羊心，羊肝都不多。更不必說(shuō)酸辣白菜里辣椒的分量足得似乎要淹沒(méi)白菜，仵老板說(shuō)，白菜不值錢，可沒(méi)有分量足夠的辣椒，菜不對(duì)味。他選“滿天星”的辣子王粉碎，伴著干線椒一起熗炒出味再倒白菜略炒，這是一種不計(jì)成本的炒法。這樣急火快炒出的白菜果然酸辣香，伴著羊肉開胃口。一盤老豆腐掰塊也是大疙瘩，這就是一種不做作，不糊弄，只用量和料告訴食客，你盡管吃，你吃好。

吃一次“胖老午的大鍋羊肉”，你能看到西府人的一種美食態(tài)度。美食的功用不僅僅是美在色香味，食物先要果腹，其次要吃得酣暢淋漓。畢竟八百里秦川養(yǎng)出的人天性豪邁，我們沒(méi)有扭扭捏捏的小打小鬧。一盤烤肉，一盤小炒，要吃就吃好。在這里，你無(wú)論吃多吃少，飯后美味羊湯免費(fèi)送上，這羊湯講究猛火以沸，文火以成，作為食客餐后的美味收官，它是點(diǎn)睛之筆，也是仵老板待人做生意的實(shí)誠(chéng)之舉。