身居秦地，作為一個(gè)地道的老陜，一天三頓飯，最離不開的是什么？面么！相信十個(gè)有九個(gè)都這樣回答。一碗面，從呱呱墜地到生命的終結(jié)，陜西人一輩子都在吃面，從不厭倦，那種童年時(shí)期形成的飲食習(xí)慣已深入骨髓，和生命等長，永難忘懷。 這樣的情結(jié)，被外地人嘲笑為“陜西面肚子”。但即便如此，老陜愛吃面名揚(yáng)四海，那叫一個(gè)無法言說的不離不棄。

外地人無法明白老陜鐘情面食的緣由，就像我等見了米飯，痛苦滴要擰起眉毛來。米飯，有米有菜，但沒到下午，腸肚就唱起了空城計(jì)，老陜自然說不耐飽。

而面條，你看服務(wù)員端著一個(gè)印花白瓷碗，碗里有冒尖的面條，面上堆積著紅蘿卜、豆王、蒜苔、芹菜、油炸豆腐丁等底菜，還有綠幽幽的韭菜段，肥瘦相間的肉臊子，再挖了兩勺紅油辣子，撇了一把雞毛菜或麥芹菜，一個(gè)碗里，五顏六色，各種食材融合搭配，眼睛瞬間就讓勾住了魂，其實(shí)鼻子早聞到了面香味，肉香味，韭香味，把口水悄悄從喉嚨咽下去。極速拿起筷子，頭埋在了碗上，如風(fēng)卷殘?jiān)瓢?，吸溜吸溜吃起面來，毫不顧忌別人的眼光。吃完面，再喝一大碗面湯，原湯化原食，心里就如熨斗熨了一般舒坦呢！老陜吃面，就是這脾性，就是這講究，宛如他們的個(gè)性，憨厚樸實(shí)又粗獷豪放。  

      我要說的，不是岐山的臊子面，不是楊凌的蘸水面，乃是我們寶雞本土的扯面。在寶雞清姜地區(qū)，做扯面做得最好的，當(dāng)數(shù)小侯家面莊。小侯家面莊，老板叫侯發(fā)軍，是咱陜西鳳翔虢王人。他人到中年，話不多，但眼神明亮，給人機(jī)警的感覺。一個(gè)小店，連老板在內(nèi)統(tǒng)共8人，營業(yè)面積80平米，每到午飯時(shí)節(jié)，顧客絡(luò)繹不絕，除了等候座位的，還有提了面就走的，也不在線上經(jīng)營，就單在店里賣面，一次能賣到200多碗，不能不令人咂舌。 

侯總告訴我：他的小侯家面莊全天營業(yè)，從早上六點(diǎn)多一直到晚上十點(diǎn)。早晨賣豆花泡饃，中午主打扯面炒面快餐，下午賣包子、稀飯、涼粉、荷塘藕面皮，西府拼盤。從業(yè)26年來，生意興隆，客源穩(wěn)定，贏得了廣大食客的青睞和贊許；因?yàn)榈昝娴靥幏比A的東二路，周邊工廠、學(xué)校、醫(yī)院、商場林立，人煙稠密，確實(shí)是一個(gè)做生意的好地方。    

作為一個(gè)陜西人，他生于斯長于斯，熟知大眾的口味和喜好。十八歲他依然奔赴咸陽，跟隨師父認(rèn)真學(xué)習(xí)面食制作，兩年后回到寶雞，憑著一股初生牛犢不怕虎的氣概，加上老陜的倔脾氣，93年就在清姜開店了。開始沒有門面房，就在路邊的車棚下，臨街支起一口鍋賣面，晚上彩條布放下，吃住在當(dāng)街。風(fēng)餐露宿，吃盡了別人沒有吃過的苦。后來，一步步，他盤了小飯館，打出了“小候面，天天見”的招牌，在2008年，又將店面遷到東二路口，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。 

從來沒有隨隨便便的成功！要做一碗好面，需一份辣子，二份臊子，三份面食，四份耐心。雖然只是普通的一碗面，侯老板卻盡心盡力，多次到岐山民俗村參觀學(xué)習(xí)，經(jīng)名廚指點(diǎn)和實(shí)際操作摸索，在豬肉臊子和油潑辣子工藝上做出很大的調(diào)整及改進(jìn)，從而做到臊子肥而不膩，瘦肉筋道不柴；油潑辣子辣味適中，香味悠長；在面食上，選用關(guān)中優(yōu)質(zhì)小麥磨的面粉，面條入口滑爽，軟硬適中；每一步操作工藝都嚴(yán)格量化及規(guī)范化，又加上自己的用心，誰說不能做出一碗好面呢？   

且跟我去觀摩一下嫻熟大廚的扯面技藝吧！只見三個(gè)面案師傅，兩手一起開弓，捉住醒好的幾個(gè)面團(tuán)劑子，同時(shí)向兩邊拉，邊拉邊向案板摔打，那些或圓或扁的面條兒就越變越細(xì)，接二連三，噼里啪啦，幾次有力度的摔拉，一根根細(xì)如銀線，扁若褲帶一樣的面條就制作好了。剛好開水鍋滾著，就勢扔進(jìn)鍋里。這些身量苗條的精靈就在水里翻滾跳躍，大約四十五秒就可以撈到碗里。

再佐以底菜，臊子，辣子，油鹽醋，頃刻就能端到顧客面前。那一碗碗晶瑩透亮，清白潤滑的白面條，冒著熱氣，配著紅臊子，綠葉菜，十里飄香，讓人欲罷不能，產(chǎn)生了不得不吃的沖動。

 不管你吃過多少美味佳肴，也不管你身處何方，面條始終讓你無法忘懷。平淡無奇的鍋碗瓢盆，簡單的油鹽醋辣子，一碗面中凝結(jié)著暖暖的深情，那是媽媽的味道，是愛的滋味。如果你遠(yuǎn)離母親，你是否會想起媽媽給你做的那碗面？  

寶雞人的家常飯，是從一碗面開始的。面條制作食用歷史已有兩千余年，這種制作簡便、食用方便、營養(yǎng)豐富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已被世界人民所喜愛。古有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅?！庇H們，想吃面嗎？想吃一碗正宗放心的面嗎？那就麻利到小侯家面莊來，這里的油潑扯面和手工扯面永遠(yuǎn)等著你，不見不散，與你有約呦！

2019年5月23日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會對“寶雞市清姜路小侯家面莊”進(jìn)行“寶雞名吃”品牌評審認(rèn)定。