鳳皇傳奇：精美的菜品會唱歌-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會

一個(gè)畫面，可以讓你記下一個(gè)城市；

一頓飯，一道菜，甚至一縷清香，可以讓你品咂到終生難忘的味道。

天地良心，這并非筆者矯情，而是我的幾位北京朋友下榻在鳳皇賓館、就餐于鳳皇酒店所發(fā)的感嘆。隨心觀賞的景象，隨緣享用的佳釀，隨意點(diǎn)到的美食，隨時(shí)品茗的茶倉……“真沒想到在你們寶雞，還有這樣一個(gè)好去處！” 或許是連通植物園郁郁蔥蔥的地氣，一進(jìn)院落，朋友便被這座綠樹環(huán)繞、繁花似錦的“生態(tài)園”所吸引，連連發(fā)出這般驚嘆。

這，或許就是人們常說的“接地氣”。

鳳皇酒店位于寶雞石油鋼管廠、植物園之間的黃金地帶。它像什么？如果要打比方的話，它像青榮峻茂的生態(tài)園林里飛向高空的一只鳳凰，養(yǎng)心養(yǎng)神且養(yǎng)眼；又好比像鑲嵌在陳倉古道上的一顆明珠——甘肅的天水、平諒，寶雞的坪頭、縣功、金河、高家村……長途跋涉的人們只要進(jìn)入寶雞的北門大道“姜譚路”，這個(gè)秀色可餐的“鳳中之皇”，第一個(gè)為您伸出雙臂，展開她那華麗的翅膀。

幾位京城來的朋友，就是因了這個(gè)緣故下榻于此。

鳳皇酒店不大，但卻十分精致、清雅，落落大方。一聽客從遠(yuǎn)方來，美麗熱情的服務(wù)員便主動迎上前，為客人款款介紹：酒店有三十多年的發(fā)展史。

主樓共四層設(shè)客房60間，群樓以鳳皇飯店為主，包間13個(gè)，大小宴會廳3個(gè)，可同時(shí)容納400人用餐、會議、娛樂。在大廳，我們見到了這里的負(fù)責(zé)人、被譽(yù)為酒店行業(yè)“黃金一代”的董事長郭宏武。這是一位精明強(qiáng)干的中年漢子，管理酒店近二十多年，可謂歷經(jīng)滄海，熱情穩(wěn)健，歷經(jīng)了“鳳皇”棲息、展翅、輝煌的傳奇與變遷?！皝砦覀凐P皇酒店，就是我們最尊貴的客人。里面請！”爽朗的幾句交流，讓大家感到神清氣爽，渾身是那么的舒服、妥切！

中午的大餐，首先給了大家意想不到的驚喜。很快，青山綠水、雞峰望月、椿芽金絲……名種造型別致的菜肴呈現(xiàn)在大家面前，清香四溢。餐桌的中間，一只身著天藍(lán)色羽衣的鳳凰展開雙翅，伴隨纖細(xì)、典雅的古箏樂曲，這只鳳凰躍躍欲飛，猶如翩翩起舞，引頸高歌。賞心悅目的菜肴令朋友不忍動箸，紛紛拿起手機(jī)，為菜品“寫真”。一會兒的功夫，熱菜上桌了。帶把肘子、關(guān)中葫蘆雞、生氽丸子湯、果仁灰灰菜、桃仁木耳水蘿卜……可謂色香味俱濃。

“好運(yùn)來，好運(yùn)來……”伴隨歡快的歌曲和喧天的鑼鼓聲，穿紅著綠、濃墨重彩的古裝男女穿越時(shí)空，推門而至，為客人送福、上菜?！傍P棲餐桌上，最炫民族風(fēng)！”友人們放下筷子，情不自禁地為這項(xiàng)地方傳統(tǒng)文化小插曲喝彩鼓掌。旋即，酒店的招牌菜隆重出場了!

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥——絕味“臭”鱖魚，鳳皇酒店第一道名菜，其制法獨(dú)特而得異香。此道菜為酒店餐飲總監(jiān)王招明先生在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新改良，運(yùn)用數(shù)十種天然香料多次試做定味，可謂絕味絕配。

鳳皇秘制：排骨撈菜——此道菜選料考究：只用豬精排中段，由餐飲總監(jiān)王招明先生親自烹制，采用數(shù)十種天然香料秘制而成。酒店每天限量20份，以保證食材新鮮、口感軟糯、味美異香。

雞峰山下，群英薈萃——鹽焗“神仙煲雞”，鳳皇酒店第三道名菜。原料全部來自廣東清遠(yuǎn)，由鳳皇酒店獨(dú)家秘制而成。

清遠(yuǎn)雞脂肪發(fā)達(dá)皮薄骨軟，口感香酥至極，食客們一個(gè)個(gè)為鳳皇大廚的匠心獨(dú)具拍案叫絕。

陜南肉片，選料為陜南臘肉，也是鳳皇酒店的獨(dú)創(chuàng)。正宗的四川臘肉坊間難覓，而陜南食材臘肉醬香煙熏，臘片一蒸，流掉了多余的脂肪，起明透亮，成為來自天南海北的朋友們舌尖上的獨(dú)享。

鹽池羊排，入住鳳皇酒店，已有二十多年的“菜齡”。其羊排精挑細(xì)選，配上糖蒜、果醋蘸料、腌制的泡菜，堪稱這里無與倫比的“看家美味”。

水晶石榴包，酒店自制的水晶粉皮，包裹五仁、青燉肉絲、松仁、玉米粒、南瓜棒、芥末，入口清香四溢，濃濃的家鄉(xiāng)味道沁人心脾……

“這些菜品，都是我們酒店今年創(chuàng)意、開發(fā)的新品。餐后敬請各位一定留下寶貴的意見，以便我們改進(jìn)！”酒店餐飲總監(jiān)王昭明如數(shù)家常，一邊介紹著各種菜肴的加工程序，一邊向客人求意見，一臉的誠懇。

不僅是上述名菜，小到香椿灰菜，大到“西府年夜菜”，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，酒店都能做到精細(xì)、鮮美、極致?？吹贸觯P皇酒店“將菜品做成精品，將細(xì)節(jié)做到極致”這秉承不移的經(jīng)營理念已經(jīng)植根于全員之心?！拔覀円躁儾耍ǖ胤讲耍橹鳎ú藶檩o，一如既往面向大眾，既有傳統(tǒng)名優(yōu)小吃，又融入現(xiàn)代高端餐飲文化風(fēng)格，所以擁有大量的‘回頭客’?！本频甓麻L郭宏武說?！巴獾厝说綄氹u，主要想品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，?jīng)常有從北京、上海等地來的客人，想品嘗當(dāng)?shù)赜写硇缘?、有特色的、在其他地方吃不到的陜西風(fēng)味?！闭腔谶@種情懷，他們才給酒店定位為：高端、精致、接地氣。

如果說飲食是一種文化，酒店里的菜品，就是舌尖上的飲食文化名片。環(huán)顧綠茵環(huán)繞的鳳皇酒店，前面有院子，后面有庭院。院有亭臺，樓有茶苑，餐后于“鳳皇茶倉”品茗，讓我和朋友有一種久違了的怡靜與超然。這里，餐飲與文化和諧一體，硬件與軟件相得益彰，喝茶與吃飯自然融合，讓人領(lǐng)略到“鳳中之皇”不一樣的魅力。

茶余飯后，郭董事長告訴我們：為將鳳皇打造成精品酒店，每年酒店都要分期分批組織各類人員外出學(xué)習(xí)，進(jìn)行管理、服務(wù)、菜品加工培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)服務(wù)質(zhì)量和作風(fēng)。為做到口味純正，酒店專門派員工赴“辣子鍋盔”的正宗產(chǎn)地——乾縣學(xué)藝，師從當(dāng)?shù)劐伩鞍倌曜鞣弧比〗?jīng)；為打造“康養(yǎng)食品”，使客人吃的放心，辦公室主任領(lǐng)銜帶隊(duì)，專門進(jìn)行全員食品安全專項(xiàng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)?！伴_酒店做餐飲，如果最基本的食品安全做不到位，就不配做這個(gè)職業(yè)?！?郭董事長帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)砥礪前行，不斷進(jìn)取，使鳳皇酒店唱出了行業(yè)不一樣的音符。2015年，酒店榮獲陜西省“餐飲百強(qiáng)”企業(yè)；2017年，酒店通過了HCCP管理體系認(rèn)證；2018年，鳳皇酒店被榮選為“中國食品安全誠信示范單位”。