如果你用了十年的時(shí)間來(lái)認(rèn)識(shí)一個(gè)人，十年歲月的沉淀，只怕你們儼然成故人。十年里，你懂得他的脾性，他熟悉你的性格，這樣的朋友，淡如水卻長(zhǎng)情。于蔡家坡的人來(lái)說(shuō)，蘇四酒店，算得上一位陪跑十多年的故人。

蘇四酒店是蔡家坡的一張名片。往前追溯十年，在蘇四酒店訂餐就是蔡家坡人的體面。如今，十年已過(guò)，岐地人是否嘗過(guò)蘇四的美食滋味未變？可以肯定的說(shuō)，如果你是一個(gè)戀舊的岐地人，你會(huì)跟著時(shí)間的腳步回到蘇四；如果你是一個(gè)求新的人，你會(huì)跟著時(shí)代的腳步找到蘇四。因?yàn)檫@里有一位長(zhǎng)情的大廚十年堅(jiān)守，他的精心匠心在十年的考驗(yàn)里，夠不夠你說(shuō)一句：尋遍千山，看遍萬(wàn)水，原來(lái)你還在這里。

今日，我們只是說(shuō)幾位大師級(jí)廚師過(guò)來(lái)看看，只是說(shuō)要簡(jiǎn)單感受一下今日蘇四的味道，經(jīng)理蘇鳳軍就親自陪著講解，大廚就認(rèn)認(rèn)真真地做了半天。豐盛的宴席，一絲不茍的雕刻，有板有眼的配畫，小心翼翼的點(diǎn)綴。涼的熱的，咸的甜的，紅的綠的，葷的素的，哪一盤都是用了心，哪一樣都是傳著溫情。老人常對(duì)主婦說(shuō)：抓住一個(gè)男人的心，首先要抓住他的胃。對(duì)于一個(gè)好廚師，一家好酒店，何嘗不是這樣呢？抓住食客的胃才是真正的營(yíng)銷之道吧。從這一點(diǎn)上看，蘇四味道數(shù)十年如一日，它的滋味是陳舊的，可也是地道的。蘇四味道里有時(shí)間的磨練和考驗(yàn)，也有時(shí)間的沉淀和認(rèn)可。

一道“西府什錦拼盤”，刀工仔細(xì)，肘花皮凍如刀裁，碼放得嚴(yán)絲合縫仿佛不茍言笑的人。我知道涼盤內(nèi)也就是豆芽涼菜墊著，可肯把豆芽涼菜的拼盤用如此嚴(yán)謹(jǐn)手法鋪排的大廚，心思該是何等細(xì)膩？這應(yīng)該是廚師對(duì)一道西府傳統(tǒng)涼菜的應(yīng)有尊重。

也難怪他會(huì)把西府四熱菜用一個(gè)木方格子盛上，既家常又別致?！靶∷秩狻?、“炸丸子”、“八寶甜飯”、“紅燒肉蘿卜塊”，四大名菜聚在一個(gè)“原木抽屜”的四個(gè)格子里。這四道熱菜讓人仿佛穿越了時(shí)間的隧道。回歸了八十年代的農(nóng)家宴席，這算是半席“十碗飯”的精華。四菜合一，各又獨(dú)自盛開，既滿足念舊情懷，又避免菜多浪費(fèi)，如此心思，甚好甚好。上天有好生之德，廚師就應(yīng)該有節(jié)儉之心。

我是好吃之人，眼里只有美食，來(lái)的路上我還念著老子言：“五色令人目盲”，可當(dāng)坐在美食旁，腦海里就只剩一句：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”。美食誘惑人比美人更甚，美食甚至都不用言語(yǔ)，它只輕輕地飄一絲一縷的香味，只需裊裊娜娜的微紅配些翠綠，美食只是稍稍的烹制保留食材最初的鮮美。僅僅這樣，一道色香味俱佳的菜肴就足以調(diào)動(dòng)人的味蕾。饕餮盛宴，唯有大快朵頤才不辜負(fù)一番美意。

涼拌牛肉做成燈籠模樣。

核桃包子印出核桃紋理。

油炸湯圓是裹著面包糠炸成金黃。

臊子排骨沿用岐山人燣臊子手法，酸辣香的排骨是地地道道岐山特色。

秋葵撈三文魚也是匠心獨(dú)運(yùn)。北方人制南方菜，本就有不得其真意的空間距離，大廚還是用自己的揣摩研究交了滿意的答卷。

帶魚骨剔除油炸，有擺盤，有品相，帶魚肉制卷兼顧北方人的口味，熬制咸甜適度的汁煨魚肉卷，魚肉卷里裹蔥白，類似蔥?帶魚，這就有點(diǎn)魚行北方成佳肴的意思了。一道蛋卷香椿芽唇齒留香，直到吃完我都沒有想明白制法，也許美食之美還在于你琢磨不透吧。念念不忘，必有回響。食過(guò)知味卻又不得其法，哪一天你若再想起它，除非上門再尋，別無(wú)他法。被一道美食吊了胃口，這大概就是肯定一個(gè)廚師的最好回答吧。蘇四，用它獨(dú)有的味道和時(shí)間抗衡，心若在，愛就在，天地之間，唯有美食滋味是一道特殊密碼，它能破解一切歲月荒蕪。

蘇四，是一張時(shí)間的名片，坐落在鳳凰路的它經(jīng)受日新月異的市場(chǎng)考驗(yàn)，唯有積極進(jìn)取不斷創(chuàng)新才能使其發(fā)展。北京果木烤鴨歷經(jīng)六年市場(chǎng)考驗(yàn)，已成一道招牌菜，重慶美食“爛攤攤集市火鍋”已啟動(dòng)。在秦地美食名吃當(dāng)家的今日，唯保留精華博采眾長(zhǎng)才是發(fā)展的不二選擇。

蘇四的發(fā)展還在路上，美食的左右還有更龐大的體系支撐。十多年里，它集餐飲娛樂(lè)住宿食品開發(fā)為一體，實(shí)現(xiàn)多個(gè)支撐點(diǎn)全面發(fā)展。三棟營(yíng)業(yè)樓相互照應(yīng)，餐飲樓上大廳寬敝舒適，可容納上千人同時(shí)就餐。風(fēng)格迥異的包間小聚宴請(qǐng)均宜，多功能會(huì)議大廳靈活多變?？头坎坷镉袠?biāo)準(zhǔn)客房數(shù)量可觀，豪華套房均是星級(jí)配置。三年前，蘇四著手打造岐山印象民俗飯莊，同時(shí)開發(fā)生產(chǎn)岐地名吃銷向全國(guó)。

縱觀種種毋庸諱言，一個(gè)多方向求發(fā)展的餐飲名店在奮力前行。十年磨一劍，蘇四不曾老。蘇四，是一種家鄉(xiāng)味道，它伴著一代人成長(zhǎng)。你若回望歷史，歲月唯不敗真情。十多年后，我們終于成了故人。

2019年5月14日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)“岐山縣蔡家坡蘇四酒店”進(jìn)行“寶雞餐飲名店”品牌評(píng)審認(rèn)定。

參與此次評(píng)審工作的專家組成員

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員  趙更生

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)大師委員會(huì)副主席、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家技能鑒定考評(píng)員，高級(jí)技師   張俊飛

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、陜西省餐飲行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家、二級(jí)技師、國(guó)家技能鑒定考評(píng)員  肖紅軍

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家技能鑒定考評(píng)員、烹飪技師   王招明

媒體：《中國(guó)發(fā)布網(wǎng)》  李社良

岐山縣蔡家坡蘇四酒店總經(jīng)理蘇鳳軍介紹酒店經(jīng)營(yíng)狀況

專家組檢查廚房