就要吃一種五谷豐登的喜慶-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

如果有一天，我要請(qǐng)你吃飯，就讓我選擇餐館。要么就選陽春白雪，高雅到頂，要么就選貼近下里巴人，通俗到底。

我一直認(rèn)為，中庸的概念在餐飲界是比較模糊的定義，這樣的理念經(jīng)營出來的餐館必會(huì)混成一鍋糊涂粥。餐館雅俗不能共賞，就像美人各有風(fēng)情，環(huán)肥燕瘦都是美到極致，也是美的個(gè)性。餐館也如美人，它不能可鹽可甜，可西式可中式，大眾化到被淹沒的餐館，賣到最后的結(jié)局就是這個(gè)餐館可有可無，它在創(chuàng)業(yè)大潮中被迅速淘汰。從這一點(diǎn)上來說，蔡家坡的“民俗風(fēng)味體驗(yàn)館”，它的定位很明確，體驗(yàn)館走的是民俗風(fēng)情路線，無論從裝修風(fēng)格還是菜品路線，它的特色就是西府民間特色。

蔡家坡民俗風(fēng)味體驗(yàn)館，它像從塵埃里開出來的一朵花，紅花就配的綠葉子，不妖嬈也不驚艷，就是靜靜地綻放，像田野里早春的桃樹杏樹，看著就有生活的氣息，田園的味道。

它能把飲食男女的最底層的鄉(xiāng)愁挑起，也能把日子里炊煙裊裊的往事記起，這里把老一輩人手里傳下的物件和滋味都最大晨讀保留。你若是農(nóng)人村婦，來到這里，能尋到村頭巷尾的老物件，也能勾起你成長里的零碎事。你若是白領(lǐng)文藝人，看它一眼，也會(huì)念一句：曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。

體驗(yàn)館里體驗(yàn)什么？色香味形不光是對(duì)菜品的品鑒，如今人對(duì)吃已經(jīng)從溫飽底線上升到精神享受，那么，一個(gè)餐廳的格局裝修也應(yīng)該是從色香上入手。體驗(yàn)館抓住通俗接地氣，把你從喧囂的塵世繁瑣的塵事里調(diào)離，一頓飯的時(shí)間，讓你徜徉田園，你是工農(nóng)學(xué)商兵都無關(guān)緊要，來這里，你就老家村里的張三李四，甚至叫阿貓阿狗的小名也無妨。在這里，能讓思鄉(xiāng)的人找到根源和歸屬，這才是徹底的家的概念，這也是王利平民俗體驗(yàn)館的與眾不同。

作為一個(gè)有特色的“民俗風(fēng)情體驗(yàn)館”，就是我只負(fù)責(zé)擺放，你盡管去相思。陳年的舊物，竹編的簸箕，木制的大斗，石雕的拴馬樁，牛皮的大鑼鼓。紅漆描金木盤，精工細(xì)雕的五彩馬勺，人民公社風(fēng)的宣傳畫，農(nóng)家院落，木棱窗戶糊的五顏六色的“煙格”。

這些被歷史見證的樁樁件件，是細(xì)細(xì)淘弄來的西府民俗，也是岐地的民俗精華。偏偏這些物件又不是嶄新锃亮的擺設(shè)，大斗的棱角都磨平了，拴馬樁上的石猴子都是溜光水滑，這是時(shí)間的印記。秦地的老物們站在一起，就把這個(gè)吃飯的地方營造成一種淳樸的農(nóng)家院落：喜氣盈盈，五谷豐登。這是一種真正的陜西風(fēng)情，也是民俗飲食搭配精神套餐。陸游說：胡未滅，鬢先秋。來這里你會(huì)贊：飯未上，情先釀。

既然是民俗，菜品自然要俗到媽媽味道，外婆味道，這是一種無法逃離的地域情結(jié)。

西府肘花拼盤，是岐地人大小宴席上必不可少的喝酒涼菜，皮凍，豬肘花，酸香的醋汁水，它們是讓岐地人從小吃到大的真滋味。

坨坨油餅配醋腌蒜薹，腌青辣子，黃的金黃，綠的微翠，油餅子卷腌菜，這是老陜蹲在墻根曬暖暖時(shí)的快餐。在這里用餐，想象力豐富的人甚至想問，我們的祖先遷都時(shí)路程那么遙遠(yuǎn)，帶的干糧里除了文王鍋盔，是不是還有餅子饃饃，調(diào)劑口味的菜會(huì)不會(huì)也稍稍腌漬野菜？

那灰灰菜，苜蓿苗，莧菜都是陪饅頭餅子的佳肴。只不過，追溯到西周，只怕能食的野菜不多，但薇菜肯定是有的?！安赊辈赊保币嘧髦埂辈傻棉辈四垩?，西周的士兵怕是做不了太多花樣。對(duì)于制時(shí)令野菜，體驗(yàn)館的老板王利平是動(dòng)了心思，大廚兼同鄉(xiāng)的趙大師指導(dǎo)他現(xiàn)炸花椒油，同行的好友張師建議他再精心琢磨做精致小涼菜。一把時(shí)令野菜，焯水后控干水分磨切整齊，撒熟芝麻潑熱油拌，松松散散又滋味豐富。一味野菜，要做出娘的味道和大廚的心思，只怕食客未動(dòng)筷子先動(dòng)情了。

老板王利平的拿手菜是醬豬蹄，這是讓他驕傲的招牌。遠(yuǎn)近聞名的醬豬蹄銷量一直穩(wěn)中有升。膠原蛋白是這幾年愛美女人的追捧，醬豬蹄自然也成了美容佳品。戴上手套啃豬蹄，是有兒時(shí)在村里串門子啃骨頭的滋味；帶一份鹵豬蹄給親友，也是對(duì)應(yīng)岐地人走親訪友帶“禮當(dāng)”的習(xí)俗。

當(dāng)然，無論是吃一碗臊子面，還是點(diǎn)一份“懷舊燒酒盤子”這都是民俗風(fēng)情體驗(yàn)館里的榮耀。你吃得自自然然像家人，這里就妥妥當(dāng)當(dāng)給你安穩(wěn)和踏實(shí)。吃一頓飯，兼顧著念一次家，想一次家人；或者，吃一頓飯，帶著家人，團(tuán)團(tuán)圓圓美美滿滿。等你把鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情落在實(shí)處，民俗風(fēng)俗體驗(yàn)到位，這一頓飯才能說完美。