“雍洲”老油坊悠悠味醇香-寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會

民以食為天，食以“材優(yōu)、安全、營養(yǎng)豐富”當先。于是，許多“老字號”“老作坊”倍受人們青睞。初夏一日，市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會給我打電話，說協(xié)會開展名優(yōu)產(chǎn)品評定活動，問我有沒有時間參加。余愛游逛，也好古舊，急忙允諾。不料，天公不作美，清早起來突然稀里嘩啦下起中雨，雖對出行造成些許不便，但對一春無雨的禾田委實是件幸事，在去鳳翔的路上眼見懷孕結莢的油菜和麥苗吧吧作響，不時又增長了許多，便也十分興奮。好雨知時節(jié)，當“夏”乃發(fā)生，同樣“貴如油”??！

說到油，也真巧，評審的名優(yōu)產(chǎn)品就是鳳翔縣一家名為“雍洲香油坊”的“老字號”產(chǎn)品。

雍洲香油坊坐落在鳳翔縣城西環(huán)路，作坊不大，一臺時興的“油博士”榨油機，清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、壓榨，工藝大多保持了傳統(tǒng)手段，榨出的油品雖然有些色重，但絕對貨真價實，味道純正。走進油坊，一股濃濃的油香味便撲鼻而來。

評審活動開始，聽匯報，看資料，現(xiàn)場查看榨油的每道操作工藝、技術工藝。寶雞市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所所長高均科、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長趙更生、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會榮譽會長孟慶良、《中國發(fā)布網(wǎng)》李社良等專業(yè)人士，看得認真，問得詳細、深刻。老板張永強是個篤厚漢子，答得簡練，稔熟，干脆。最后一道工序，品嘗產(chǎn)品。老板夫人薛小霞給每個評委舀了半紙杯油，行家們用舌一舔，便說出了子丑寅卯，齊聲贊好。我是第一次參加此類活動，是個外行，說是品嘗，便美美喝了一大口，專家們怕我喝壞肚子，老板卻說，不怕，這是經(jīng)過120多度高溫蒸煮過的，沒事。我便任滿口雍洲香慢慢侵入喉嚨，頓覺一股滑膩、一種馨香直入肺腑、心肝，全身也就浸漬在油油的清香中了。

人好摳字眼，觀他的營業(yè)執(zhí)照，突然發(fā)現(xiàn)一個錯別字。鳳翔古稱“雍州”，可執(zhí)照上卻把“州”寫成了“洲”，正在腹悱發(fā)證人的拉虎，主人卻像看透我的心思似的，給我們講述了一個“老油坊”來歷的故事。

鳳翔西北有個名山靈山，因秦穆公狩獵得靈鷲鳥而得名。山上有個凈慧寺，供奉的主神為靈山老母，據(jù)說福澤四海，至今香火鼎盛。相傳，很久以前，一個風雨大作的夜晚，山下開油坊的張老板突然夢見靈山老母冒雨造訪，說是燈油不足要添點油，他忙照辦。夢中醒來，覺得奇怪，到油坊一看，不由大吃一驚，油撇子上果然粘著新鮮的油跡。過了幾日，從寶雞城傳來消息，說前幾天渭河發(fā)大水，差點沖光四周村舍和田園，突然一個白發(fā)老太太打著燈籠治水，這才拯救了百姓。原來那夜靈山老母向他借油去渭河治水了。從此，主人便年年去靈山給老母殿添油，保佑全家平安，生意興隆。有一年，他不慎將油撒了一地，頓時油香四溢，眾香客驚問這是誰家油坊的油咋這么香？進香的縣官當即給他賜名“雍洲香”，還特意說明，“州”是“三點水”的“洲”，讓他這油香遍五湖四海。他家的生意就更興盛了，綿延幾百年，延續(xù)至今。

聽完張永強的講述，我們好一陣感嘆。他如數(shù)家珍，介紹自家油的特點，特意強調(diào)“雙低”。我不覺問什么是“雙低”？他解釋說，“雙低”油是由“雙低油菜籽”壓榨而來，“雙低”油菜是一種新品種油菜，菜籽中芥酸、硫苷含量低，“雙低菜籽”壓榨出來的油便是“雙低油”，被譽為草本油料中的“東方橄欖油”，營養(yǎng)成分豐富，對人體健康大有裨益，是目前美食界公認的優(yōu)質(zhì)油。

說到經(jīng)營，張永強一臉興奮與自豪。他說他的作坊雖小，可年產(chǎn)油三四十噸，行銷寶雞周邊縣區(qū)、關中道和西北五省，寶雞許多店家都用他的油。消費者普遍反映，地道、香味純正。還舉例說，有個人網(wǎng)上把小吃賣到北京，卻被當?shù)夭樘幨秤糜筒缓细?，后來專門跑他這兒考察，用上了他的油。

雍洲香每市斤售8.5元，當?shù)厝罕娤淤F，不大接受。他解釋說，他用的新品種菜籽每斤進價兩元七八，每斤出油三兩三四，成本在這兒放著，再便宜就虧本了。我突然想起超市有些10斤裝的菜籽油僅售30多元，便請教高所長原因。他告訴我，油里水可深了，一些廠家利用現(xiàn)代高科技將菜籽中氨基酸等高營養(yǎng)物質(zhì)提取了賣高價，剩下的看似一樣的油，其實沒有多少營養(yǎng)了，故而就便宜多了。我恍然大悟，現(xiàn)在人生活比起過去好得多，可許多人老患病，大夫說“營養(yǎng)不良”，原因在于雖然吃的東西一樣，但人體所需的成分卻并不全?。「咚L趁機給我們上起美食課，說吃油要吃新鮮油，保存也要在低溫下，不能在有陽光地方長時存放。

經(jīng)專家認真嚴格評審，“雍洲香”被認定為“寶雞名優(yōu)食材”，到時將隆重授牌。專家們建議他在保持“老字號”質(zhì)量前提下，加大生產(chǎn)能力，做大做強企業(yè)。

“無油菜不香?！庇褪敲朗潮仨毱?，其實還是一種重要的藥品和營養(yǎng)品。古代《食物本草》謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。中醫(yī)認為，菜籽油味甘、辛，性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，用于蛔蟲病及食物性腸梗阻?，F(xiàn)代醫(yī)學研究，膽固醇含量少，具有軟化血管、延緩衰老的功效。但專家強調(diào)，油要食而有度，每人每天30克足矣。