岐山是周文化的發(fā)祥地，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名吃種類繁多，享譽(yù)海內(nèi)外，有“陜菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。岐山臊子面、搟面皮、文王鍋盔、空心掛面、岐山陳醋等風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，其中岐山臊子面被譽(yù)為“神來(lái)之食”，以其薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特點(diǎn)享譽(yù)華夏，獨(dú)特的食俗將三千年的祭祀禮儀保留傳承至今，堪稱中華飲食文化的活化石。正是從這種意義上說(shuō)，岐山不僅是中華文明的發(fā)祥地之一，更是傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)。

因我給《寶雞美食》雜志寫過(guò)一篇關(guān)于岐山臊子面食材《也說(shuō)南北魯家莊小麥》的文章，編輯部的朋友和市餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)聘請(qǐng)作為2019年度寶雞餐飲行業(yè)名店、名菜、名吃的文化評(píng)委，還真讓我感動(dòng)了一陣。其實(shí)我做過(guò)六年賓館老總，對(duì)餐飲行業(yè)的全流程還是了解的。再者寶雞市餐飲酒店協(xié)會(huì)的首屆發(fā)起，還是我和當(dāng)年寶雞飯店老總劉勝利發(fā)起成立的，當(dāng)時(shí)主要有14家國(guó)有賓館酒店為成員單位，后來(lái)由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，加之大部分從事這一行業(yè)的同志都退休，我也改行，也就多年沒有參與此類活動(dòng)。

此次參與評(píng)定寶雞餐飲行業(yè)名店、名菜、名吃，有幸到寶雞秀麗民俗酒樓當(dāng)評(píng)委，寶雞秀麗民俗酒樓的老總就是首屆岐山臊子面大賽一等獎(jiǎng)獲得者郭秀麗，早知其名，但始終未能謀面。那天到酒樓見到秀麗后，一個(gè)淳樸、大方、干練的岐山女子形象展現(xiàn)在面前，作為岐山鄉(xiāng)黨十分有親切感。一桌參評(píng)的菜肴上桌，色香味形讓人的視角沖擊，味蕾活躍。

其實(shí)在寶雞不管是品美食或會(huì)友聚餐，我感到寶雞秀麗民俗酒樓無(wú)疑是一處很不錯(cuò)的選擇，特別是他位置很適中，位于市中心的東風(fēng)路上，停車也很方便。酒樓談不上豪華，但有民俗的風(fēng)格。特別是作為岐山餐飲文化的代表之一是寶雞秀麗民俗酒樓的菜肴很重視傳統(tǒng)飲食中“三重”特點(diǎn)。一是重食，古人說(shuō)：“民以食為天”，就是我們平常生活中朋友鄰居見面先問(wèn)“吃過(guò)沒有？”寶雞秀麗民俗酒樓你一進(jìn)門就能感覺到服務(wù)員重視客人就餐的文化氛圍。二是重養(yǎng)，中國(guó)人吃飯有以“五谷”養(yǎng)“六臟”的理念，因此飲食中特別重視人體養(yǎng)生保健，從做拿手的西岐合盤、臊子排骨到核桃包子、岐山面皮、再到岐山臊子面，寶雞秀麗民俗酒樓的大廚們都會(huì)把各種食物以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和的理念融入到菜肴和小吃中。三是重味，各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)，中華飲食最注重食物“色、香、味、形”，講究料、作、食等的精細(xì)，一盤菜肴悅目，這是“吃”文化與內(nèi)涵的升華階段，最能體現(xiàn)飲食文化的審美特征。寶雞秀麗民俗酒樓這一點(diǎn)做的很到位，這也是她能夠受到客人青睞和認(rèn)可的先決條件。

餐飲的悅目爽口，是中國(guó)飲食的形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，能夠給人們帶來(lái)審美愉悅和精神享受。根據(jù)寶雞的幾位烹飪大師品嘗鑒評(píng)，寶雞秀麗民俗酒樓的西岐禮饃紅燒肉、鳳鳴岐山這兩道菜被評(píng)為寶雞名菜。西岐禮饃紅燒肉是寶雞秀麗民俗酒樓創(chuàng)意的招牌菜，它有別于其他飯店蒸饃夾紅燒肉的特點(diǎn)是：經(jīng)廚師精致的加工，把岐山人待客的小禮饃（小饅頭）油炸成金黃色，配上精美的陶鼎式餐具，上面盛著熱氣騰騰的紅燒肉，不吃都會(huì)讓人口水滿滿，視覺、味覺、嗅覺的功能全被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。

鳳鳴岐山算是寶雞秀麗民俗酒樓的一道硬菜，其實(shí)這道菜是大廚們?cè)谒拇ā敖谢u”的基礎(chǔ)上創(chuàng)意制作出的精品，聽老板講這道菜的銷售一直很好，雖然做工并不復(fù)雜，但是吃起來(lái)那口感真是回味無(wú)窮。它是把整只雞用調(diào)料腌制再用荷葉包裹，再用軟面包嚴(yán)放入烤箱烤熟，上桌后先由服務(wù)員用專用刀叉為客人切開外包的烤熟面蓋，然后打開荷葉，那個(gè)香，真能讓人陶醉，吃一口，香溢四鄰。還有專門為這道菜定制的岐山造型的大盤餐具，讓人感到十分大氣。我覺得專家對(duì)寶雞秀麗民俗酒樓這兩道菜評(píng)定為寶雞名菜真是名至實(shí)歸。

兩個(gè)多小時(shí)的評(píng)審結(jié)束了，經(jīng)過(guò)對(duì)寶雞秀麗民俗酒樓名店、名菜的評(píng)審，引發(fā)了我對(duì)岐山餐飲文化的再次思考。

我想，凡是在全國(guó)各地掛有岐山民俗招牌的餐飲企業(yè)，一定要突出兩點(diǎn)：一個(gè)是要突出岐山餐飲的民俗性。岐山是周室肇基之地，先周時(shí)代，周人就對(duì)飲食文化十分重視，形成了中國(guó)飲食文化的鮮明特征。受周文化的熏陶，勤勞、智慧的岐山人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，創(chuàng)制出了百余種風(fēng)味菜點(diǎn)，已形成整套豐富細(xì)膩的飲食習(xí)俗。

最具代表的“岐山臊子面”起源于西周早期祭祀禮儀，自古以來(lái)在陜西西府民間，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內(nèi)涵。民國(guó)以后，岐山邢呆子、趙乾兒、張廣善、羅居太、王生昌等名廚，更是把岐山飲食推到了極致，肘花、十碗飯等著名菜類在繼承傳統(tǒng)中不斷發(fā)揚(yáng)光大。目前岐山名菜、名吃已遍布全國(guó)，西北絕大部分城市均有岐山名吃的蹤跡，充分顯現(xiàn)了岐山美食的魅力，同時(shí)也顯示著岐山對(duì)外開放的風(fēng)采。所以，岐山餐飲一定要打好民俗這張牌。

另一個(gè)是要突出餐飲的文化性。這種文化就是岐山人好客的禮儀文化?，F(xiàn)代人吃飯就餐，不僅僅是解決肚子問(wèn)題，重要的是要享受文化、享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。岐山人待客講“吃喝不既應(yīng)活”，就是講究熱情、忠誠(chéng)。如果飯菜很好，服務(wù)很差的餐飲企業(yè)都做不長(zhǎng)久，其實(shí)真正的原因就在于不懂服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲行業(yè)最高檔的終極產(chǎn)品。

想做餐飲的朋友，進(jìn)入這一行業(yè)一定要充分挖掘和利用餐飲文化的資源優(yōu)勢(shì)，在繼承傳統(tǒng)中發(fā)展，充分顯示美食的獨(dú)特魅力。

2019年4月24日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)“寶雞秀麗民俗酒樓”進(jìn)行“寶雞餐飲名店、寶雞名菜”餐飲品牌評(píng)審認(rèn)定

參與此次評(píng)審工作的專家組成員

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員  趙更生

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委、高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員  孟慶良

寶雞市餐飲飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大師專業(yè)委員會(huì)主席、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家餐飲評(píng)委，國(guó)家考評(píng)員  龐再武

媒體：今日陜西網(wǎng)李社良

寶雞是秀麗民俗酒樓有限公司總經(jīng)理郭秀麗介紹酒樓發(fā)展?fàn)顩r

專家組檢查廚房

專家組品嘗后點(diǎn)評(píng)并打分

祝賀寶雞秀麗民俗酒樓順利通過(guò)“寶雞餐飲名店、寶雞名菜”評(píng)審