4月8日，陜西餐飲界人士相聚西安正義國(guó)際酒店城，舉行“隆重紀(jì)念習(xí)仲勛題寫‘振興陜菜’30周年暨‘正義杯’陜菜交流系列活動(dòng)”。

       本次活動(dòng)由陜西省商務(wù)廳支持，陜西餐飲業(yè)商會(huì)主辦，《陜西餐飲》雜志社、西安寬惠廣告文化傳播有限公司承辦，西安正義國(guó)際酒店用品城、寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊，商會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)楊忠，商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)梁國(guó)義、秘書長(zhǎng)楊愛婷，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙更生、副會(huì)長(zhǎng)龐再武和來自渭南、大荔、商洛、漢中、榆林、延安、銅川、西安、咸陽等地協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，酒店餐飲行業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、采供總監(jiān)、后廚精英、新聞媒體代表500多人，參加了此次活動(dòng)。

       本次活動(dòng)旨在隆重紀(jì)念全國(guó)人大原副委員長(zhǎng)習(xí)仲勛題寫“振興陜菜”30周年，牢記使命擔(dān)當(dāng)，推動(dòng)陜菜發(fā)展，彰顯陜菜魅力，倡導(dǎo)企業(yè)以好吃、好做、易推廣的陜菜品種作為店面招牌，讓更多的陜菜走上餐桌，走進(jìn)百姓生活。

       “振興陜菜30年”，寶雞人民感受最深的莫過于自家餐桌的變化。從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)憑票購(gòu)物，到各國(guó)料理珍饈不盡。西府人餐桌的變化折射出全市的巨大變革。無論你身在都市，還是居住鄉(xiāng)間，今天的一日三餐都能令你品味出“生活正在變得越來越富足”。

       寶雞飲食文化非常厚重，從姜炎文化的“刀耕火種”“農(nóng)耕文明”，到西周文化的“鐘鳴鼎食”“九鼎八簋”，這些飲食文化的演變，充分說明了寶雞是“華夏文明5000年”的重要城市之一！它獨(dú)特的文化承載著中國(guó)烹飪行業(yè)在歷史上的重要地位，當(dāng)然也是值得文化民俗專家研究和論證的主要課題。

       寶雞地處陜西關(guān)中最西，它獨(dú)具特色的地域文化，形成了陜菜的獨(dú)特工藝，如涼菜中的熗拌、溫拌；酸、咸、香適度的熗醋湯；熱菜的生氽、紅扒、爛、燜、涮；面點(diǎn)中的發(fā)酵、蒸、煎、饹等烹飪工藝，最早是由周秦時(shí)期保留下來延用至今，這足以說明了寶雞就是“陜菜之根·美食之源”的活化石。

       寶雞在陜菜發(fā)展的30年里，成效顯著，無論是小吃還是大菜，300一500平方的微小企業(yè)還是3000一5000平方的中大型餐飲企業(yè)，近10年來通過政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)引領(lǐng)、餐飲企業(yè)積極參與，陜菜·寶雞菜發(fā)生了天翻地覆的變化。經(jīng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，全市餐飲企業(yè)有12935戶，其中經(jīng)營(yíng)陜菜·寶雞菜的有3952戶，占總餐飲業(yè)態(tài)的33.2%戶；餐飲業(yè)總收入113億，陜菜·寶雞菜31.5億，占餐飲總收入的30.5%，這足以說明在陜菜的發(fā)展過程中，寶雞餐飲市場(chǎng)的承載力是舉足輕重的。

       我們始終秉承餐飲文化是船、烹飪理論是帆，體量環(huán)境是本、餐飲企業(yè)發(fā)展是根的引領(lǐng)理念，讓陜菜·寶雞菜全方位無盲區(qū)發(fā)展。如今，助力陜菜·寶雞菜發(fā)展的大企業(yè)有陜西令氏家外家、陜西向陽餐飲集團(tuán)、寶雞令氏家外家、寶雞育才餐飲集團(tuán)、肖家大院、福林餐飲、想老八香餐飲連鎖企業(yè)等，這些企業(yè)是在經(jīng)營(yíng)陜菜·寶雞菜過程中的最大獲利者和受益者。

       2019年寶雞市委市政府，全力夯實(shí)“創(chuàng)建國(guó)際絲路美食之都”，籌備組織機(jī)構(gòu)正在成立，全市餐飲行業(yè)大調(diào)研工作已經(jīng)結(jié)束，創(chuàng)建行動(dòng)方案已經(jīng)完善，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)分工籌劃已經(jīng)明確，三個(gè)階段時(shí)間已經(jīng)做好安排。通過此次的創(chuàng)建，目的就是明確“陜菜·寶雞菜”在全世界餐飲行業(yè)的重要性，也是行業(yè)的定義大倍數(shù)。同時(shí)，通過“創(chuàng)建國(guó)際絲路美食之都”，讓陜菜·寶雞菜明確國(guó)際餐飲市場(chǎng)，再次發(fā)力追趕超越。

寶雞餐飲企業(yè)在本次活動(dòng)中的部分作品展示