改變——你可以在任何時候改變你人生的道路，朝著一個新的方向努力，沿著一條新的道路前進，唯有你自己明白你人生的追求，以及你是否正走在適合自己的人生道路上。你是唯一能夠?qū)崿F(xiàn)自己夢想的人，也是唯一在實現(xiàn)夢想之后獲得快樂和幸福的人，改變的力量太強大了！

      這里有鳳鳴寶雞的波瀾壯闊，有“秦王掃六合，虎視何雄哉”一統(tǒng)六國的開天辟地，有”匈奴未滅，何以家為“的壯志豪情；有“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒 ”的盛勢氣象。

       在西府特色美食中，有一種薄如紙、細如線的筋道面食——鍘面。其實鍘面就是隨著時代改變面質(zhì)的一種具有獨特口感和營養(yǎng)的西府地域特色美食之一，它要求在面里加鹽、堿，將面的屬性、口感發(fā)生變化，用大鍘刀將面切成細條，煮制而不爛，口感筋道、光滑的面條。

       大刀鍘面的刀和面是什么關(guān)系呢？其實與之相關(guān)的傳說有很多，有人說宋代包拯的待衛(wèi)是西府籍，他告老還鄉(xiāng)后，包青天賜他一把暫新的龍頭大鍘刀做為留念，多年之后，他的孫子就使用這把大鍘刀切面。在辦喜事時，西府人待客以臊子面為多，但菜刀無法滿足大多數(shù)人一起吃面，他的孫子就突發(fā)奇想用這把鍘刀切面，鍘刀很長很重，切起面來細如線，因此就有了大刀鍘面這個名詞。

       烹飪的刀功——我國早在古代就重視刀法的運用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實踐，創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)，而大刀鍘卻不同于別的刀，它是左手微移，右手抬，手腕下用力，有節(jié)奏的往前移動鍘面。

        西秦鍘面是我國西部的美食之一，西秦鍘面館的鍘面有著獨特的地域風(fēng)味，其特點概括為九個字，即：薄、筋、光、煎、細、汪，酸、辣、香。西秦鍘面與臊子面的主要佐料都是臊子，做臊子過程中，切豬肉是很有講究的，每一個肉片的大小不能超過一厘米見方，西府人把加工臊子入鍋的過程不叫“炒”，叫“爛”，用文火將肉丁“爛”到舌尖一頂即可下咽的程度，“爛”臊子過程中，加入鹽、醋、醬油、香料和辣面的次序、多少也有祖?zhèn)鞯臏蕜t；對于食醋和辣面的要求也十分嚴格，辣面須用羅底篩過，食醋要用大曲釀制；最后還要加“底菜”和“漂花”，“底菜”和“漂花”在碗里有沉有浮，“底菜”講究色澤，一般取紅蘿卜之紅、黃花菜之黃、蒜苗之綠、黑木耳之黑、鮮豆腐之白，共五色；烹湯要專設(shè)一口鐵鍋，湯鍋周圍的底菜、盆子、漂花、碗等擺成圓陣，以供隨時調(diào)用，面條撈入碗中后，烹湯人掌勺澆上一勺湯汁即為成品西秦鍘面，碗中的油脂與“漂花”渾然一體，一口氣吹不開空隙來，集江南之甜、關(guān)東之咸、秦川之辣、晉冀之酸。

      如今的西秦鍘刀館更是三十年的老店，這里制作鍘面的炊具非常有特點，鍘刀——長二尺二寸，刀背前端寬三寸，刀背后端寬四寸；切——右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移；面——搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤起回形，搟成一毫米厚度，拎搟杖，疊起成半圓形，藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美；冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲為鹵，食之，醇香可口，味道宜人。

      博大精深的中國文化，陰陽五行飲食哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化，而西秦鍘面就是在中國飲食文化的演變過程中衍生出來的特色美食之一。