烹飪，“就是煮熟食物”《辭源》，“烹調(diào)食物”《辭?！?，“做飯做菜”《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》；烹調(diào)，“烹炒調(diào)制”《辭源》。這是語(yǔ)言工具書(shū)的解釋?zhuān)艺J(rèn)為，烹飪是一種藝術(shù)，是一門(mén)綜合性學(xué)科。

今天就讓我來(lái)揭秘“小館子功夫魚(yú)”的加工工藝，活魚(yú)宰殺后放入冰箱冷凍40分鐘，一來(lái)排酸，二來(lái)讓蛋白質(zhì)凝固；改刀、秘淹味后再摸上粉放入油鍋炸制，分三次炸，一次定型，二次炸透，三次炸酥；然后加入酸姜豆、泡椒、大蒜、辣片醬、特制料酒?？谖稙檩^強(qiáng)的符合味，突出咸、香、辣、甜、略酸，講究三辣巧調(diào)（辛辣、醬辣、甜辣），略甜關(guān)鍵是醬糖的比例，香的掌握就是要花肉粒、蔥、姜、蒜的配比?；鸷蛘莆崭顷P(guān)鍵，一定要把湯汁水在烹飪火候的變化下浸進(jìn)魚(yú)肉內(nèi)，就這樣把汁水入味在魚(yú)肉內(nèi)，中火慢燉，達(dá)到汁中有鮮、魚(yú)中有味、湯中香鮮回甜、魚(yú)中咸鮮醬香甜，符合味型交替合一的特點(diǎn)，講究的是五滋六味，滋味是中國(guó)菜的靈魂，滋和味是兩種不同的概念。

好的菜品只要能滿足人們對(duì)于味道的需求，只要能適合人的食性和口味，就可以算得上是珍饈和佳肴了。寶雞這座美麗的城市，人們對(duì)“辣”的概念是有情懷的，經(jīng)我品鑒“小館子功夫魚(yú)”的這咸辣回甜，在調(diào)味定味上是一大特點(diǎn)，也是中國(guó)烹飪味型經(jīng)典。

通過(guò)這次品牌認(rèn)定，我對(duì)王輝又有了新的認(rèn)識(shí)，“小館子功夫魚(yú)”這道菜實(shí)現(xiàn)了他的價(jià)值觀，也成就了他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。在2017年王輝獨(dú)自創(chuàng)建了“小館子”，在新時(shí)代的今天他要讓這道菜穿上紳士的衣服，附上“不忘初心，砥礪前行”的時(shí)代精神，為這道菜“樹(shù)碑立傳”，“小館子功夫魚(yú)”這道菜其實(shí)就是寶雞餐飲行業(yè)創(chuàng)新的代表，是烹飪哲學(xué)的典范，愿這條舌尖上的美味鮮魚(yú)，附上情懷游到寶雞365萬(wàn)人口中，用味道傳播口碑，用品質(zhì)決定未來(lái)。