哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？

1.冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。

2.從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁殖時間。

3.烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4.由病原攜帶者或感染者加工食品。

5.使用受污染的生食品或原輔料。

6.生熟食品交叉污染。

7.在室溫條件下解凍食物。

8.廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。

9.使用了來源不安全的食物。

10.加工制成后的食物受污染。

因此我們在采購、保存、聚餐的時候應該做到以下幾點：

一、食品采購

1.購買定型包裝食品時要注意食品外包裝上是否有“SC”標識、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、保存條件等信息，包裝表面是否整齊光潔、有無破損。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的，罐頭出現(xiàn)鼓蓋、膨脹的，干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲的不要購買、食用。

2.購買散裝食品時，要注意選擇盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上有標簽標注的食品，同時注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等，建議不要購買沒有任何包裝標識的散裝食品。

3.購買豆制品、熟肉食品等應選擇有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所、證照齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營單位，不要到不符合衛(wèi)生條件的食品流動攤點去購買。不買未經(jīng)動檢部門檢疫的肉類制品和死因不明的畜、禽、水產(chǎn)動物及制品。

4.購買食品、餐飲消費時要索要發(fā)票等購物或者消費憑證，以防出現(xiàn)問題后可作為申訴、舉報、維權(quán)的依據(jù)。

5.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

6.不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

二、外出聚餐

1.消費者外出聚餐時應選擇衛(wèi)生狀況較好、具有有效《餐飲服務許可證》、食品安全信譽等級達標的餐飲單位消費。凡標有食品安全量化分級管理A級或B級的，表明該餐館衛(wèi)生條件良好；標有C級的為衛(wèi)生條件一般。

2.用餐時應注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異味；盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品、海產(chǎn)品。

3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，保護好認為存在食品安全風險的飯菜原狀，并與餐飲單位負責人交涉。發(fā)生食物中毒時，及時到醫(yī)院就診，并及時向食品藥品監(jiān)督管理局投訴，同時保存好消費發(fā)票、病歷卡、化驗報告等證據(jù)，以便及時得到調(diào)查處理。

三、家庭食品安全

1.購買的食品原料要按照食品包裝標簽或根據(jù)食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品安全質(zhì)量。食品應當燒熟煮透，食品中心溫度在70度以上。生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒，所用工具與其它食物用具分開。

2.存放和加工食品時，注意生熟分開。生熟食品存放冰箱時，盡量用保鮮膜將熟食品包裝，存放時做到上熟下生。廚房刀板、盆筐、碗碟等工具用具也要盡可能做到生熟分開，不可混用。

3.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。